Receita de vieiras com espargos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 fatias de carne bovina ou suína
- 20 g. Farinha
- 5 gr. farinha de milho
- um monte de aspargos
- meia cebola
- azeite extra virgem
- meio copo de vinho branco seco
- pimenta
- sal
Preparação:
Comece cortando a cebola em tiras finas e os aspargos em pedaços grandes, deixando as pontas intactas. Enquanto isso, aqueça bastante azeite extra virgem em uma panela grande.
Enfarinhe levemente as fatias de carne e coloque-as no óleo quente, dourando-as dos dois lados até obter um dourado uniforme e crocante. Depois de prontos, retire-os da panela e coloque-os em um prato quente para mantê-los macios e suculentos.
Na mesma frigideira das fatias, coloque um pouco de azeite de oliva extra virgem, acrescente a cebola picada e os aspargos, junto com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, misturando com o vinho branco para realçar os sabores.
Volte as fatias de carne para a panela com o molho de aspargos e tempere tudo por cerca de 2 minutos, deixando os sabores se misturarem delicadamente.
Enquanto isso, dissolva meia colher de chá de amido de milho ou farinha em meio copo de vinho branco seco, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
Despeje a mistura de vinho e amido de milho ou farinha na panela com as fatias de carne, abaixe o fogo e deixe o molho engrossar, mexendo delicadamente para obter uma textura cremosa e aveludada. Desligue o fogão e deixe o prato descansar por cerca de 10 minutos, para que os sabores se misturem e se desenvolvam totalmente na carne.
Sirva as suculentas vieiras com espargos ainda quentes, acompanhadas de pão caseiro torrado e perfumado e um vinho branco seco perfumado, como um Gewurztraminer do Trentino ou um Pinot Bianco do Tirol do Sul, que casa harmoniosamente com o sabor delicado dos espargos.
Desfrute de sua refeição!
