Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g. de malloreddus ou bolinhos de sêmola
- meio coelho ou lebre
- 400 g de tomate pelado
- uma cebola
- uma cenoura
- tomate meio seco
- um talo de aipo
- um dente de alho
- meio copo de vinho tinto
- uma pimenta
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta
- Parmigiano Reggiano ralado ou pecorino sardo envelhecido
Preparação:
Compre o coelho inteiro e corte-o em pedaços ao longo das juntas com cuidado para não esmagar os ossos. Faça pedaços bem pequenos com a polpa e eliminando os ossos descascados. Às vezes, o açougueiro corta a carne deixando lascas de osso que são muito irritantes e perigosas se você as encontrar durante a refeição. Se você encontrar uma lebre selvagem em alguma loja de congelados, o resultado será ainda mais intenso e saboroso. Uma vez encontrei uma lebre argentina congelada, que nunca mais encontrei. Ele conseguiu fazer um excelente ragu.
Eis o procedimento para preparar um prato único com um sabor original: pique finamente a malagueta e retire as sementes, a cebola, a cenoura, o tomate seco e o aipo. Pique muito finamente o dente de alho. Em uma frigideira grande, com tampa, frite a carne picada em azeite extra virgem e doure em fogo alto por alguns minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a pimenta e por último o alho até dourar. Refresque com meio copo de vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Adicione os tomates pelados bem picados e o copo de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Misture bem e leve ao fogo.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por pelo menos uma hora e meia, mexendo de vez em quando. Se o molho secar muito, adicione um pouco de vinho tinto.
Quando o ragù estiver pronto, prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, cozinhe os nhoques, eu uso os malloreddus da Sardenha porque também são excelentes para reter o molho, em bastante água com sal seguindo as instruções da embalagem. Malloreddus são um tipo de massa da Sardenha feita com farinha de sêmola, água e às vezes açafrão. São pequenos, de forma oval, têm uma boa consistência e são fáceis de cozinhar. Já foi a comida preferida que se levava nas saídas porque não cozinhava demais, era preparada de manhã e na hora do almoço ainda não estava al dente.
Escorra o gnocchetti al dente e transfira para a panela com o ragù e refogue. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Quanto à apresentação à mesa e se os comensais gostarem, o prato pode ser completado com uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano ralado ou Pecorino sardo envelhecido.
Você pode, claro, combinar o nhoque com um robusto Cannonau di Sardegna, ou com um excelente Toscano Chianti ou mesmo um Barbera del Piemonte. O vinho deve ter taninos suficientes para cortar a riqueza do prato e acidez suficiente para equilibrar a doçura da carne do coelho.
Desfrute de sua refeição!