Ingrédients:
- deux kilos. d’olives
- sel
- fenouil sauvage
Préparation:
Les olives marinées sont un apéritif typique de la tradition culinaire méditerranéenne. Les olives sont mises en saumure pour les conserver longtemps et les rendre plus savoureuses grâce à l’ajout d’épices et d’arômes. Une excellente solution pour un apéritif sain et savoureux.
Les olives marinées sont un apéritif facile à préparer à la maison. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est important de suivre quelques étapes essentielles.
Tout d’abord, il faut laisser les olives dans de l’eau fraîche pendant une semaine en changeant l’eau tous les jours. Cela aidera à éliminer l’amertume des olives et à les rendre plus douces. Il est important d’utiliser de l’eau fraîche tous les jours pour éviter la fermentation des olives.
Au bout d’une semaine, faire bouillir un litre d’eau avec 120 gr. de sel, jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. À ce stade, il est nécessaire de laisser refroidir l’eau en gardant le couvercle fermé pour éviter que les bactéries présentes dans l’air ne soient contaminées. Il faudra quelques heures pour que l’eau refroidisse.
En attendant, vous devez stériliser les récipients où vous mettrez les olives. Pour ce faire, il faut bien laver les récipients et les faire bouillir dans l’eau pendant quelques minutes, afin d’éliminer les germes et bactéries éventuellement présents.
Une fois l’eau salée refroidie, bien laver les olives et le fenouil sauvage sous l’eau courante. Ensuite, il faut remplir les récipients avec les olives en plaçant quelques brins de fenouil au milieu, jusqu’au bord du récipient. Enfin, ajoutez l’eau salée réchauffée jusqu’à ce qu’elle déborde, afin d’éviter de laisser de l’air à l’intérieur du récipient. Cela aidera à conserver les olives marinées de la meilleure façon possible.
Bien refermer les contenants et attendre environ 3 mois avant de consommer les olives. De cette façon, les olives auront le temps de mariner dans la saumure et deviendront encore plus savoureuses. Vous pouvez les servir en entrée ou en accompagnement pour accompagner une viande ou un fromage ou en ingrédient pour la préparation de plats plus élaborés.
