Ingredientes para 8 pessoas:
- leitão
- sal
- murta
Preparação:
Na prática, para preparar este prato tradicional, os ingredientes limitam-se a leitão e sal. Embora encontrar murta possa ser difícil, não se preocupe, pois a falta desse ingrediente não afeta o resultado final. O que realmente importa é a qualidade da matéria-prima e a qualidade do método de cozimento, que dependem da experiência e habilidade do cozinheiro. Ou seja, o sucesso do prato depende da capacidade de transformar os poucos ingredientes disponíveis em uma experiência culinária memorável.
Quando for comprar o leitão, tenha em mente que o peso ideal para um leitão inteiro é entre 5 e 8 kg. Antes de cozinhar o leitão deve lavá-lo bem e retirar as miudezas com exceção do rim. Com esta parte de miudezas, você pode preparar uma trattalia como segundo prato de carne ou o frexura, excelente aperitivo ou acompanhamento. Para cozinhar meio leitão no espeto, é aconselhável inserir a carne no sentido do comprimento, procurando manter o equilíbrio do peso. Geralmente, é melhor começar na área da coxa e depois subir e descer entre as costelas para evitar que a carne escorregue do espeto ao assar. Desta forma, pode-se garantir um cozimento uniforme e uma distribuição homogênea do calor, o que contribuirá para que o leitão assado fique perfeito e saboroso.
Prepare o fogo com uma hora de antecedência usando toras de cerca de 5cm a 10cm. de diâmetro de boa lenha como azinheira, medronheiro ou carvalho. Estas essências de madeira conferem um sabor mais agradável à carne assada.
Antes de colocá-la em frente ao fogo e às brasas, deixe a carne verticalmente no espeto a meio metro do fogo por cerca de meia hora para secar e aquecer, mas sem cozinhar.
Em seguida, em fogo alto, coloque o espeto no espeto após o cozimento, sem cozinhar muito rápido e deixe virar por cerca de 2 horas.
Mova o fogo para os lados para não queimar a parte central mais fina.
Cuide do cozimento da coxa que tende a ficar menos cozida que as demais.
Eu coloco papel alumínio no fundo para recolher a gordura que pinga para espalhar na casca e deixar crocante.
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre o miolo para evitar que caia durante o cozimento.
Sal deve ser colocado no interior e não na casca para evitar que amoleça.
No final da cozedura, aproxime as brasas do leitão e deixe alourar bem.
Arrume uma cama de murta em uma bandeja grande (não é essencial, mas no dia seguinte, se sobrar algum pedaço, ficará bem aromatizado).
Retire o leitão do espeto e deixe-o descansar por pelo menos uma hora antes de cortá-lo em pequenas porções, isso evita que os pedaços se desfaçam durante o corte.
Um aspecto muito importante é colocar as cervejas na geladeira algumas horas antes de cozinhar, porque os convidados com sede chegarão enquanto você cozinha. Eu também geralmente ofereço uma conversa brilhante. A conversa centra-se claramente na cozedura da carne de porco e como há uma linha de pensamento diferente para cada um, o vinho ajuda a elaborar.
Você pode combinar o leitão com um Cannonau robusto da Sardenha, mas um Chianti toscano também é excelente.
Desfrute de sua refeição!
