Ingredientes:
- dos kilos de aceitunas
- sal
- hinojo silvestre
Preparación:
Las aceitunas en escabeche son un aperitivo típico de la tradición culinaria mediterránea. Las aceitunas se ponen en salmuera para conservarlas durante mucho tiempo y hacerlas más sabrosas gracias a la adición de especias y aromas. Una excelente solución para un aperitivo sano y sabroso.
Las aceitunas en escabeche son un aperitivo fácil de hacer en casa. Sin embargo, para aprovecharlo al máximo, es importante seguir algunos pasos esenciales.
En primer lugar, hay que dejar las aceitunas en agua fresca durante una semana, cambiando el agua todos los días. Esto ayudará a eliminar el amargor de las aceitunas y las hará más suaves. Es importante utilizar agua fresca todos los días para evitar que las aceitunas fermenten.
Después de una semana, hervir un litro de agua con 120 gr. de sal, hasta que la sal se haya disuelto por completo. En este punto, es necesario dejar enfriar el agua manteniendo la tapa cerrada para evitar que se contaminen las bacterias presentes en el aire. Tomará algunas horas para que el agua se enfríe.
Mientras tanto, debes esterilizar los recipientes donde colocarás las aceitunas. Para ello, es necesario lavar bien los recipientes y hervirlos en agua durante unos minutos, con el fin de eliminar los gérmenes y bacterias presentes.
Después de que el agua salada se haya enfriado, lave bien las aceitunas y el hinojo silvestre con agua corriente. A continuación, hay que llenar los recipientes con las aceitunas, colocando unas ramitas de hinojo en el centro, hasta el borde del recipiente. Por último, añade el agua salada templada hasta que rebose, para evitar que quede aire en el interior del recipiente. Esto ayudará a conservar las aceitunas en escabeche de la mejor manera posible.
Cierra bien los envases y espera unos 3 meses antes de consumir las aceitunas. De esta forma, las aceitunas tendrán tiempo de marinarse en la salmuera y quedar aún más sabrosas. Puedes servirlos como aperitivo o como guarnición para acompañar carne o queso o como ingredientepara la elaboración de platos más elaborados.
