Zutaten für 1,3 kg. Teig:
- 800 gr. von 00 Mehl
- 500 gr. aus Wasser
- 25 gr. aus Salz
- 2 gr. aus frischer Bierhefe
Vorbereitung:
Die Zubereitung von Sauerteig zu Hause kann eine lohnende Erfahrung sein, da Sie den Geschmack und die Textur Ihrer Pizza individuell anpassen können. Sie können hochwertige Zutaten verwenden, den Gärprozess kontrollieren und einen gesunden und unverfälschten Boden für Ihre Pizza erhalten. Das Rezept kann Mehl verschiedener Art, Wasser, Bierhefe oder Sauerteig, Salz und Olivenöl oder Schmalz enthalten, die zu einer weichen, elastischen Masse verknetet werden. Anschließend wird der Hefeteig einige Stunden ruhen und aufgehen gelassen, damit er seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur entfalten kann.
Die Bäckerei ist eine spezialisierte Welt für sich, je nach Verwendung gibt es Tausende von Möglichkeiten, den Teig herzustellen. Dieser auf dieser Seite gezeigte ist einer der vielen, einfachen, häuslichen, die ich oft verwende, um Pizza, aber auch Brot zu backen.
Gehen Sie wie folgt vor: in einem Glas mit 100 gr. lauwarmem Wasser die Hefe mit einem halben Teelöffel Zucker auflösen. Alle Zutaten und das restliche Wasser im Mixer 10 Minuten mixen.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Mischen Sie alles erneut und wenn Sie Pizzen machen müssen, machen Sie 100-g-Bällchen, legen Sie sie auf eine bemehlte Fläche im Abstand des doppelten Durchmessers der Kugel und lassen Sie sie weitere 5 Stunden im Freien gehen. Wenn Sie Brot backen möchten, portionieren Sie den Teig entsprechend der Größe des Brotes, das Sie backen möchten. Sie können sie bei ausgeschaltetem Licht in den Ofen stellen. Das Sauerteig reagiert sehr empfindlich auf die Außentemperatur, daher hängen die Zeiten und die Wirkung von der Jahreszeit ab, wenn Sie sich nicht in einer geschützten und kontrollierten Umgebung befinden. Das Volumen muss mindestens verdoppelt werden.
Für selbstgebackenes Brot können Sie eine Mischung aus Weizengrieß und 00-Mehl verwenden, wobei Sie den Wasseranteil leicht erhöhen. Wenn Sie Lust haben, fangen Sie an, Sauerteig zu verwenden, wenn Sie ihn bekommen können, aber es ist eine neue Welt, die Ausdauer und Hingabe erfordert, während die Verfügbarkeit und Verwendung von Bierhefe definitiv viel einfacher ist.
Erinnerungen:
Meine Mutter erzählt mir, dass meine Großmutter diese Methode hatte: Vom vorherigen Backen bewahrte sie einen Laib in einem feuchten Tuch auf, um nicht zu sehr auszutrocknen. Dieser hieß „Frumentu“ und enthielt den notwendigen Sauerteig für die „Fermentation“, den Sauerteig mit den vorhandenen Enzymen. Am Abend vor der Zubereitung des Brotes löste er dieses Brot in warmem Wasser auf. Mit dem Mehl vermischt, machte er einen kleinen Teig und gab ihn in eine große konische Terrine namens „xiveda“. Er bestrich diesen Teig mit mehr Mehl und ließ ihn über Nacht aufgehen und Hefesporen in das Mehl freisetzen.
Am nächsten Morgen, typischerweise am Samstag gegen 4, wurde Brot gebacken, ein Teig wurde mit der Mischung vom Vorabend, Mehl, Wasser und Salz zubereitet. Damals wurde hausgemachtes Mehl mit Weizen verwendet, der auf den umliegenden Feldern angebaut wurde. In der Regel handelte es sich um Hartweizen einheimischer Sorten.
Auf häuslicher Ebene erforderte dies ein ziemlich ermüdendes manuelles Kneten des Teigs. Anschließend ließ man den Teig etwa 2 Stunden gehen. Nach dieser Zeit arbeiteten sie energisch mit einer Operation namens “Spongitura”, um den Teig weich zu machen. Es wurde in Laibe der gewünschten Größe geteilt und erneut aufgehen gelassen. Die Brotlaibe wurden in großen flachen Körben aus Binsengeflecht aufgehen gelassen und mit sorgfältig und präzise bemehlten Tischdecken in einem Abstand voneinander getrennt, der die Volumenzunahme durch Sauerteig berücksichtigte. Währenddessen wurde der Holzofen auf eine hohe Temperatur aufgeheizt. Um die gesäuerten Brote in den Ofen zu stellen, wurde der Ofen von der Glut befreit und mit Besen gereinigt, die von Zeit zu Zeit aus frischen Zweigen hergestellt wurden, die auch einen besonderen Duft verströmten.
Die Brote wurden durch Einschieben in den Ofen gestellt Brote mit Ofenschaufeln und mit Geschick wurde die Innentemperatur reguliert, indem die Öffnung der Öffnung des Ofens und auch die Menge der am Eingang positionierten Glut variiert wurden. Die Produktion war wöchentlich und die Menge musste für die ganze große Familie reichen, Mengen, die sogar 30 kg erreichten. Brot auf einmal produziert.
Der Rest der Woche war der Herstellung von Mehl und anderen Produkten gewidmet, die aus dem häuslichen Mahlen des Getreides stammen, das mit steinernen Mühlsteinen, sogenannten Maulwürfen, hergestellt wird, die durch tierische Traktion bewegt werden, typischerweise die des Esels, der daher den spezifischen Namen “molenti” annahm ” . Schon die handwerkliche Tätigkeit der Herstellung von Mehl und seinen Derivaten war ziemlich ermüdend.
