Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g. de tripes précuites
- 200 g. de sauce tomate ou tomates pelées
- un oignon blanc
- deux côtes de céleri
- deux carottes
- quelques feuilles de persil
- deux feuilles de laurier
- trois feuilles de sauge
- 50 grammes. de vin rouge
- une boîte de haricots blancs
- 30 g. de parmesan
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Dans une casserole avec couvercle, faites revenir les tripes coupées en fines lanières dans de l’huile d’olive extra vierge.
Verser les herbes aromatiques finement hachées, l’oignon, les carottes, le céleri et le persil dans les tripes frites et enfin laisser s’évaporer en versant le vin rouge.
Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Versez un demi-verre d’eau, portez à ébullition puis couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les haricots égouttés avec un peu d’eau de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux avec le couvercle.
En fin de cuisson, retirez les herbes aromatiques, la sauge et le laurier qui pourraient être gênants lors de la dégustation et mélangez encore un peu en ajoutant le parmesan râpé jusqu’à ce qu’il fonde.
Servez la Trippa alla Milanese très chaude, afin d’apprécier ses saveurs et ses parfums et accompagnez-la d’un excellent vin rouge, comme un robuste Rosso di Montalcino ou un fin Mandrolisai de Sardaigne, pour enrichir encore l’expérience gastronomique.
Bon appétit!