Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de semoule de blé dur
- 250 ml d’eau tiède
- 50 g de saindoux
- 500 g de fromage pecorino frais
- le zeste râpé de 1 citron
- Huile d’olive vierge extra
- huile d’arachide pour la friture
- Miel
Préparation:
Les sebadas sont une excellence absolue de la production culinaire sarde, une délicatesse au goût intense et à la consistance filandreuse qui se fondent dans une parfaite harmonie de saveurs et d’arômes.
La préparation des Sebadas commence par la préparation de la pâte utilisée pour préparer ces raviolis au fromage. Les ingrédients utilisés sont simples : semoule de blé dur, eau et saindoux, mais la transformation demande une bonne dextérité pour obtenir un résultat parfait. Dans un bol, mélanger la semoule avec l’eau et le saindoux jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins une demi-heure. L’utilisation d’un mélangeur est recommandée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte préparée à la main avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâte doit avoir une épaisseur d’environ un millimètre. Avec une forme ronde d’un diamètre de 14 cm, comme un bol, faites des disques de pâte.
La garniture du Sebadas est préparée en brisant finement le fromage frais et en le travaillant dans une casserole, en le retournant patiemment à feu doux pour enlever la portion de lactosérum, jusqu’à ce qu’il soit mou et réalisable en petites portions en forme de disque plat avec un diamètre de 10 cm et 3 mm d’épaisseur. Le traitement, qui consiste à ajouter du zeste de citron, est un processus complexe qui demande de la patience et de l’attention pour obtenir une texture douce et une saveur intense. Utiliser un pecorino frais légèrement acide serait idéal pour obtenir un résultat encore plus savoureux.
Une fois la garniture et la pâte prêtes, étalez la pâte et placez les disques de fromage sur les disques de pâtes, puis recouvrez-les d’un autre disque de pâte et refermez les raviolis en appuyant bien sur les bords et soudez les Sebadas avec la petite roue donnant un forme ondulée agréable au bord.
Par la suite, les raviolis sont frits dans de l’huile d’arachide, un choix idéal pour obtenir une cuisson uniforme et un croustillant parfait qui rehausse la texture filante du fromage. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Pour servir le Sebadas chaud, il est recommandé d’ajouter quelques gouttes de miel en surface pour donner une touche de douceur qui se marie parfaitement avec la saveur du fromage.
Ce plat est un dessert typique de la tradition culinaire sarde, mais c’est aussi un excellent choix pour un deuxième plat énergique avec du fromage, capable de satisfaire même les palais les plus exigeants.
Pour accompagner ce délicieux plat, nous recommandons un vin blanc pétillant frais comme un Vermentino sarde ou un Muller Thurgau, capable de rehausser les saveurs délicates de la garniture au fromage et d’équilibrer la texture filandreuse avec la note pétillante du vin. Choisir le bon vin est important pour rehausser les nuances aromatiques du plat et le rendre encore plus savoureux.
Bon appétit!
