Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts épineux frais
- un citron
- Huile d’olive vierge extra
- boutargue râpée ou tranchée
- sel
- poivre
Préparation:
C’est un plat intéressant à proposer en entrée et en accompagnement dans tous les menus à base de viande et de poisson car il allie le goût prononcé de l’artichaut au parfum de la mer et des agrumes.
Pour préparer cette recette très simple, commencez par nettoyer soigneusement le cœur et la tige de l’artichaut cru de 4 artichauts des épines et des tiges et de toutes les parties coriaces.
Après les avoir nettoyés, pour éviter que les artichauts ne s’oxydent et ne noircissent, je vous propose de les mettre dans de l’eau et du citron pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cela les gardera non seulement frais, mais ajoutera également un bel arôme d’agrumes.
Couper les artichauts en tranches très fines et presser dessus le jus d’un citron. Assaisonnez en versant l’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité avec du sel et du poivre au goût et mélangez. Sur la salade ainsi dressée, ajouter un généreux râpé ou une généreuse poignée de poutargue coupée en tranches très fines en surface.
Vous pouvez sans problème servir cette salade même sans la poutargue, elle sera différente, mais toujours très fraîche et agréable. Faites attention à la qualité de l’huile qui sera déterminante pour la qualité du plat.
Avant de servir, laissez mariner la salade au réfrigérateur pendant quelques heures pour marier harmonieusement toutes les saveurs.
