Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g. farine ou semoule de blé dur
- un verre d’eau
- Huile d’olive vierge extra
- une pincée de safran
- sel
Préparation:
Les malloreddus sont des boulettes sardes à base de farine ou de semoule de blé dur. Pour les préparer, mélangez la farine ou la semoule de blé dur avec de l’eau tiède dans laquelle vous avez dissous le sel, une goutte d’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, une pincée de safran. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et homogène. En effectuant ce processus avec un mélangeur, vous obtiendrez un excellent résultat avec moins d’effort.
Pour préparer les malloreddus préparez un plan de travail fariné en prenant des morceaux de pâte et roulez-les pour faire de longs boudins de 5 mm de diamètre. A l’aide d’un couteau, coupez des morceaux de deux cm de long. et d’un mouvement décisif de l’index vers le bas ou du pouce vers le haut, à cet égard il y a différentes écoles de pensée, roulez-le sur une surface rugueuse comme celle d’une fourchette. Vous obtiendrez une petite boulette ridée qui s’enroule sur elle-même, très appropriée pour capturer toutes les saveurs de la sauce et la garder bien cuite. La surface rugueuse pour les rouler peut aussi être celle d’un panier en jonc ou celle d’un outil en bois, préparé à cet effet, en forme de tablette avec un manche et des rainures verticales. Si vous n’avez pas ces deux derniers, utilisez un fork d’une certaine disponibilité. Roulez-les dans la farine et séchez-les dans un endroit sec. Vous pouvez les conserver quelques semaines dans des contenants hermétiquement fermés ou vous pouvez les conserver plus longtemps au congélateur.
Il existe de nombreuses recettes qui incluent l’utilisation de malloreddus avec de nombreuses variantes. Les plus connus sont ceux de Malloreddus alla Campidanese ou quelli alla Gallurese, sans oublier ceux avec sauce à la viande de lapin et ragoût de mouton.
