Ingrédients pour 4 personnes :
- demi oignon
- 100 grammes de pancetta ou de guanciale sucrée, coupée en lanières ou en cubes
- 30 g. de parmesan râpé
- 3 oeufs
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Les pâtes carbonara sont un plat typique de la cuisine italienne, originaire de la ville de Rome. C’est une recette simple mais très savoureuse, faite avec peu d’ingrédients mais de grande qualité. Son origine est incertaine, l’une des dernières théories suppose qu’il a été créé par les américains pendant la seconde guerre mondiale, mais on aime à penser à une origine plus traditionnelle composée de bûcherons affamés qui se sont procurés en utilisant les ingrédients dont ils disposaient tels que oeufs, bacon et fromage. Aujourd’hui, les pâtes à la carbonara sont l’un des plats les plus populaires et les plus connus au monde, appréciés pour leur onctuosité et leur saveur prononcée. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer des pâtes à la carbonara selon la tradition romaine, en utilisant les ingrédients les plus authentiques et en respectant sa simplicité.
Pour préparer ce délicieux plat de pâtes carbonara, commencez par faire bouillir beaucoup d’eau et de sel dans une casserole. Pendant ce temps, dans une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez ensuite l’oignon et le sel, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Prenez les œufs et placez-les dans un grand plat, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez au goût. Battre les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Une fois que l’eau de la casserole arrive à ébullition, ajouter les spaghettis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ensuite, égouttez-les et gardez-les de côté.
Dans la même poêle avec le bacon et l’oignon, ajouter les spaghettis égouttés et les faire revenir quelques minutes, en les laissant parfumer avec les saveurs du bacon et de l’oignon. Ajoutez ensuite les œufs battus et continuez à tourner les pâtes pour épaissir les œufs et créer une sauce crémeuse.
Après quelques secondes, retirez la casserole du feu lorsque les œufs conservent encore une consistance fluide et crémeuse. Ajouter du poivre fraîchement moulu au goût pour pimenter le plat.
Avant de servir, vous pouvez accompagner ce délicieux plat de pâtes d’un vin rouge du Latium tel qu’un bon Frascati Superiore DOCG ou un Castelli Romani DOC, qui complèteront parfaitement les saveurs intenses du lard et de l’oignon.
Bon appétit!
