Ingrédients pour 4 personnes :
- abats de jeunes animaux
- un gros oignon blanc
- une gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- un demi verre de vin rouge
- 50 grammes. vinaigre
- Origan
- sel
- poivre
Préparation:
Pour préparer cette délicieuse recette à la saveur forte et ancestrale, il y a quelques étapes à respecter scrupuleusement. Il faut d’abord couper les abats, c’est-à-dire le cœur, le foie, les poumons, la rate et les ris de veau, en petits morceaux d’environ 1 cm. Ensuite, coupez l’oignon en carrés de taille égale, et l’ail très fin est essentiel pour créer une saveur équilibrée.
Une fois les ingrédients préparés, il est temps de commencer la cuisson. Prenez une casserole avec un couvercle et versez un peu d’huile d’olive extra vierge, puis faites-la chauffer légèrement. Ajouter les morceaux d’abats et laisser cuire deux minutes, puis ajouter les morceaux d’oignon et laisser cuire 3 minutes. Ajoutez également l’ail et laissez cuire une minute en mélangeant le tout avec une cuillère en bois.
À ce stade, il est temps d’ajouter le vin rouge et le vinaigre, qui donneront une touche d’acidité et une saveur intense au plat. Une pincée d’origan et juste la bonne quantité de sel et de poivre pour ajuster la saveur sont essentielles. Bien mélanger tous les ingrédients et fermer la casserole avec le couvercle. Laissez mijoter le tout environ une demi-heure, afin que les ingrédients se mélangent parfaitement et que les saveurs se développent au mieux.
Ce délicieux plat se déguste aussi bien tiède en accompagnement que froid en entrée. Pour le servir, il est recommandé d’utiliser de petits bols, afin de rehausser sa texture et sa saveur unique et irrésistible.
Pour rehausser la saveur forte de ce plat, il peut être combiné avec un bon vin rouge sarde. Le choix peut se porter vers un bon Cannonau de Sardaigne ou un Carignano du Sulcis, tous deux caractérisés par une forte personnalité et un goût robuste.
En conclusion, la préparation de cette recette demande du temps et de l’attention, mais le résultat final en vaut largement la chandelle.
Bon appétit!
