Ingredienti per 4 persone:
- 70 escargots purgés environ un demi-kg.
- 300 grammes. de tomates pelées
- demi oignon
- une gousse d’ail
- un demi verre de vin blanc
- deux cuillères à soupe de vinaigre
- feuilles de laurier
- deux poivrons
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
L’autre jour, il pleuvait et le jardin était complètement mouillé, les escargots se promenaient sans destination apparente. C’étaient de gros escargots gras que j’ai sélectionnés au fil du temps. J’en ai récupéré une petite partie, environ 40, pour faire des escargots dans une sauce épicée à la tomate et au laurier.
Nous les appelons en fait des escargots, mais ce sont des escargots, je pense qu’ils sont Helix Aspersa. Peu importe, je les appelle toujours des escargots.
Si vous n’avez pas d’escargots dans le jardin, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les trouver en vente déjà purgés chez le primeur ou le supermarché.
Chez moi, les escargots ont été interdits par ma mère et j’ai appris leur existence quand j’avais 20 ans. Ma tante Elena, une bonne cuisinière, un jour de fête m’a invité à déjeuner et a apporté à table cette spécialité qu’elle a préparée avec la recette que je propose. À mon retour à la maison, ma mère ne m’a pas laissé entrer et ce n’est qu’après 7 jours qu’elle m’a autorisé à revenir, mais elle n’a pas expliqué la raison de ces 7 jours.
Voyons comment les préparer : d’abord, nous purgeons les escargots au fermé pendant au moins 7 jours. Sautez cette étape si vous les achetez prêts à l’emploi.
Chaque jour je les lave et les relave jusqu’à ce qu’elles libèrent des impuretés et aient tendance à se refermer.
Le jour de leur cuisson, elles sont lavées plusieurs fois à l’eau légèrement salée pour enlever les bavures.
Cuire les escargots dans une eau froide abondante et trois feuilles de laurier, en ajoutant un peu de sel après le début de l’ébullition. Éteignez le feu après 4 minutes en fin de cuisson. Égouttez-les et réservez-les pour la sauce.
Émincer l’oignon, l’ail, le piment et couper les tomates pelées en morceaux. Si les oignons sont frais, ajouter quelques feuilles fraîches.
Faire revenir l’huile d’olive extra vierge, le piment et une feuille de laurier dans une casserole, puis avec l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et enfin avec l’ail. Verser le vin blanc pour que l’ail ne brûle pas. Ajouter la tomate et cuire pendant trois minutes. Ajoutez ensuite les escargots cuits, le vin blanc et deux cuillères à soupe de vinaigre. Saler et poivrer et cuire à feu doux avec le couvercle pendant 15 minutes en remuant doucement de temps en temps. Après la cuisson, laissez reposer au moins deux heures pour que les saveurs s’imprègnent.
Pour une dégustation inoubliable et pour rehausser la saveur des escargots à la sauce tomate épicée au laurier, je vous propose d’accompagner le plat de tranches de pain grillé et d’un bon vin rouge sarde. Parmi les meilleures options, vous pouvez envisager le Cannonau di Oliena ou un Monica di Sardegna, des vins aux notes de bois et de fruits rouges qui se marient parfaitement avec le goût savoureux des escargots.
Bon appétit!
