Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g. de tripes non cuites
- 400 g. de sauce tomate ou tomates pelées
- un oignon blanc
- une gousse d’ail
- quelques feuilles de persil
- une tomate séchée
- un bouquet de menthe
- 2 feuilles de laurier
- un demi verre de vin rouge
- poivre
- sel
Préparation:
Dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle, faire revenir les tripes préalablement coupées en fines lanières dans de l’huile d’olive vierge extra pour les dorer légèrement et développer leurs saveurs uniques.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, les carottes, le céleri, le persil, la tomate séchée, l’ail et la menthe pour obtenir un mélange aromatique parfumé et savoureux. Ajoutez ces légumes aux tripes frites, ainsi qu’une feuille de laurier qui parfumera le plat, à retirer à la fin.
N’oubliez pas de déglacer avec du vin, de préférence rouge, au goût prononcé comme un Cannonau di Sardegna ou un Nero d’Avola sicilien, qui complèteront parfaitement la saveur des tripes. Ajoutez également quelques tomates fraîches coupées en petits morceaux, pour donner une touche de fraîcheur et d’acidité au plat. Saler et poivrer au goût et ajouter un demi-verre d’eau pour assurer la bonne consistance et l’humidité pendant la cuisson.
Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et couvrir avec le couvercle pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux tripes de cuire lentement pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et tendres au palais. En fin de cuisson, pensez à retirer la feuille de laurier pour éviter que sa saveur ne devienne trop prédominante.
Avant de servir, laissez refroidir légèrement le plat, afin que les saveurs se développent encore plus et se marient parfaitement. Les tripes seront moelleuses, savoureuses et parfaitement assaisonnées, prêtes à être dégustées dans toute leur bonté.
Accompagnez ce délicieux plat d’un bon vin rouge, comme précédemment recommandé, comme un Cannonau di Sardegna ou un Sicilien Nero d’Avola, avec leurs parfums de maquis méditerranéens qui se marient parfaitement avec les saveurs intenses et enveloppantes des tripes. Une combinaison parfaite pour un dîner plein de saveurs et de tradition.
Bon appétit!!
