Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de tortiglioni
- 400 g. de tomates pelées
- 300g de crevettes
- gousse d’ail
- 2 piments frais
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
Pour commencer, procurez-vous des crevettes fraîches d’excellente qualité, car elles donneront une saveur incomparable à votre plat. Ensuite, passez à la phase de nettoyage, en retirant soigneusement les crevettes de la carapace, mais en laissant la tête propre des antennes.
Prenez une grande poêle et faites dorer l’ail et le piment frais dans de l’huile d’olive extra vierge chaude. Lorsque l’ail commence à dorer légèrement, mixez le tout avec un peu de vin blanc sec pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez ensuite les crevettes dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes en remuant doucement pour marier toutes les saveurs. A l’aide d’une cuillère en bois, écraser délicatement la tête des crevettes pour en extraire le jus qui contribuera à parfumer pleinement la sauce.
Versez ensuite un peu de vin blanc et laissez évaporer environ une minute. Ajouter les tomates pelées, hachées et dépourvues de peaux résiduelles. Assaisonner avec une petite quantité de sel en veillant à ne pas dépasser car les ingrédients utilisés sont naturellement savoureux et un excès de sel pourrait compromettre l’équilibre des saveurs. Une pincée de sel devrait suffire à faire ressortir les saveurs sans les dominer ni les rendre trop salées. Avant d’ajouter du sel, goûtez toujours le plat pour ajuster la quantité. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées.
Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tortiglioni jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle avec la sauce aux crevettes. Faire sauter le tout quelques minutes, pour que les tortiglioni se remplissent et soient bien parfumés avec la sauce.
Pour une présentation impeccable, servez les tortiglioni tièdes en disposant les gambas sur le dessus de l’assiette.
Pour accompagner ce délicieux plat, je vous propose d’opter pour un vin blanc frais et vif, comme le pétillant Garda de Vénétie ou le Pignoletto Colli Bolognesi d’Emilie. Les deux vins sont parfaits pour rehausser les saveurs de la mer et la délicatesse de la sauce, sans surcharger le plat de notes trop fortes ni perturber l’harmonie des saveurs. Servir le vin bien frais, afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur et sa douceur en bouche.
Bon appétit!
