Ingrédients pour 4 personnes :
- demi-kg. des palourdes
- 400 g. de spaghettis
- 50 grammes. de poutargue
- une gousse d’ail
- 2 piments
- un petit verre de grappa douce ou de brandy
- persil
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
La recette des spaghettis aux palourdes et poutargue est un plat typique de la cuisine méditerranéenne. La poutargue est un ingrédient polyvalent et précieux qui donne une saveur intense aux plats de poisson et est souvent utilisée pour enrichir les salades et les apéritifs, mais elle est excellente pour assaisonner les premiers plats comme celui-ci.
La préparation prend un peu de temps, mais le résultat final est un plat savoureux et raffiné, parfait pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Une bonne préparation et la qualité des ingrédients sont essentielles à la réussite de ce plat, n’utilisez donc que des palourdes fraîches.
Commencez par préparer les palourdes en les cuisant légèrement à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouvert, récupérez et filtrez le liquide de cuisson et mettez-le de côté pour un assaisonnement ultérieur. Séparez les coquilles des palourdes et retirez-en la moitié pour rendre la consommation et l’expérience gustative plus agréables.
Dans une autre casserole assez grande avec un fond épais et un couvercle, faire revenir l’ail et le piment avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Par la suite, tous les ingrédients seront cuits dans cette poêle. Ajoutez les palourdes et laissez évaporer le verre de grappa ou de cognac, puis faites-les cuire brièvement afin qu’elles absorbent les saveurs des autres ingrédients. Verser le liquide de cuisson filtré des palourdes et porter à ébullition. Ajuster le sel en tenant compte de la saveur des palourdes. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Egouttez-les rapidement quelques minutes avant l’heure indiquée sur le paquet pour les verser dégoulinant dans la poêle. Faites-les sauter dans la sauce aux palourdes pendant quelques minutes en les laissant absorber le liquide et en terminant la cuisson al dente.
En fin de cuisson, ajoutez beaucoup de poutargue tranchée et râpée, saupoudrez de persil frais finement haché et mélangez bien. Servir les spaghettis aux palourdes et la poutargue encore bien chaudes, décorer avec les palourdes. Accompagnez ce délicieux plat d’un vin blanc très frais et parfumé, comme un Vermentino di Gallura ou un Greco di Tufo, pour rehausser les parfums marins du plat.
Savourez ces délicieux spaghettis aux palourdes et à la poutargue pour l’une des expériences culinaires les plus précieuses.
Bon appétit!