Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g. de spaghetti ou linguine
- 500 g. de moules
- une gousse d’ail
- deux poivrons
- 20 g de persil
- un citron
- sel
Préparation:
Les pâtes alle cozze sont un plat de la tradition culinaire italienne préparé avec des moules fraîches, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du piment et du persil. C’est un plat simple mais très savoureux. Pour préparer des pâtes aux moules, vous devez d’abord nettoyer les moules en éliminant les résidus de sable et de linge fin. Vous pouvez utiliser des moules fraîches ou déjà nettoyées et congelées, mais pour un résultat satisfaisant je recommande de n’utiliser que des moules fraîches.
Mettez-les dans une casserole à feu doux recouverte du couvercle et laissez les moules s’ouvrir. Vérifiez-les un par un pour éviter qu’il y en ait avec du sable ou qu’il ne soit pas frais. Si certains ne se sont pas ouverts, soyez très prudent et manipulez-les loin de la poêle car ils peuvent ne pas être frais et contenir beaucoup de sable. Réservez-en 20 pour décorer le bord du plat de service et ouvrez-les bien et retirez une partie de la valve. Débarrassez complètement les autres moules des coquilles. De la cuisson des moules, leur liquide sapide résultera, filtrez-le et conservez-le un moment dans un verre pour permettre à tout autre résidu de se déposer.
Préparez la sauce en mettant l’huile, le piment haché, les moules décortiquées, l’ail haché dans une grande casserole et déglacez avec l’eau de moules pour éviter que l’ail ne brûle. Ajouter l’eau des moules et le persil en fin de cuisson pour obtenir une sauce encore liquide.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Lorsque les pâtes sont encore très al dente, égouttez-les, ajoutez le persil frais haché et faites revenir une minute dans la casserole où vous avez préparé la sauce aux moules jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Les pâtes aux moules sont prêtes, servez sur un plat de service et garnissez les bords avec les moules et les quartiers de citron. C’est un plat très savoureux et aromatique, parfait pour les amoureux de la mer.
Améliorez ce savoureux plat de fruits de mer en l’accompagnant d’un bon verre de vin blanc sec frais, comme le Vermentino della Gallura ou le Greco di Tufo, pour rehausser les saveurs savoureuses des pâtes et des moules.
Bon appétit!
