Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg de sanglier
- une tomate séchée
- quelques gousses d’ail
- Origan
- deux bouquets de romarin
- un verre de vinaigre
- deux verres de vin blanc et rouge
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Pour préparer ce délicieux plat aux saveurs fortes selon la tradition, on commence par découper la viande de sanglier en cubes d’environ 3 cm. laissant la couenne attachée aux morceaux de viande. Si le sanglier frais n’est pas facilement disponible sur le marché comme alternative, je recommande d’utiliser l’épaule de porc qui peut être facilement achetée chez les bouchers et aussi le sanglier que l’on trouve parfois dans les magasins de surgelés.
On laisse ensuite mariner la viande une nuit dans un mélange composé de la moitié du vinaigre et du vin blanc et rouge, dans les proportions de 1/3 de vinaigre et 2/3 de vin blanc, en ajoutant une partie de l’ail et des herbes aromatiques, de l’origan et romarin, pour s’assurer qu’ils sont imprégnés des arômes délicieux.
Le lendemain, égouttez la viande et jetez le liquide de la marinade avec les épices usées. Dans une grande poêle, dorer et colorer la viande avec un filet d’huile d’olive, pour la laisser se colorer et développer ses saveurs uniques.
Ajouter ensuite de l’eau, du vin blanc et rouge pour recouvrir la viande, puis de l’origan, du romarin ficelé en botte, du persil, de la tomate séchée finement hachée et 3 gousses d’ail coupées en gros morceaux. Nous ajustons le sel et le poivre selon les goûts personnels. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant au moins 2 heures, afin qu’elle ramollisse et prenne les saveurs. En fin de cuisson, retirer le bouquet de romarin pour ne pas avoir à retrouver les feuilles lors de la dégustation. Servir le plat chaud.
Enfin, pour rehausser les saveurs fortes de ce plat, je recommande de combiner ce plat avec un important Cannonau de Sardaigne ou avec un excellent Rosso di Montalcino. Ces vins, grâce à leur apport en tanins, rendront la dégustation de cette délicatesse complète, offrant une expérience gustative unique et satisfaisante.
Bon appétit!