Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g. de 00 farine
- 3+3 oeufs
- cascade
- 1 kg de ricotta fraîche de brebis
- 200 g. épinard
- le zeste d’un citron
- une boîte de 800 gr de tomates pelées
- demi oignon
- une gousse d’ail
- quelques feuilles de persil
- 50 grammes. fromage parmesan râpé
- sel
Préparation:
Pour préparer les délicieuses raviolis à la ricotta et aux épinards, vous devez suivre quelques étapes simples. Commencez par faire bouillir les épinards puis hachez-les finement.
Préparez la garniture en mélangeant la ricotta, les épinards hachés, le zeste râpé d’un citron, une pincée de sel et deux jaunes et un œuf entier. Gardez le blanc d’œuf restant pour la pâte.
Pour la pâte, mettre la farine dans le batteur et ajouter les deux blancs d’œufs restants, trois œufs entiers, 20 g de sel et, si nécessaire, un peu d’eau. Pétrir la pâte environ 10 minutes.
Étaler la pâte à l’aide d’une machine puis disposer des boules de pâte de 4 cm espacées tous les 10 cm dans le sens de la longueur.
Mettez-les un peu sur le côté pour pouvoir retourner la pâte et refermer la bande. Scellez chaque ravioli autour de la boule avec vos mains et divisez les raviolis avec une roue.
Disposez les raviolis sur des plateaux et étalez des torchons farinés pour faire plus de couches. Utilisez les restes de pâtes pour faire des tagliatelles.
Préparez une simple sauce tomate avec des oignons et de l’ail sautés dans de l’huile d’olive extra vierge, du sel et, si vous le souhaitez, un peu de persil. Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une écumoire et assaisonnez-les avec la sauce et le parmesan râpé.
Pour accompagner ce délicieux plat fait maison, je vous propose de servir un bon vin rouge parfumé, comme un Monica di Sardegna ou un Sangiovese de Romagne, pour rehausser pleinement les saveurs des raviolis à la ricotta et aux épinards.
Bon appétit!
