Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 gr. de tortiglioni ou de spaghetti
- 4 artichauts épineux Serramanna
- 150 grammes de saucisses fraîches
- 30 gr. de parmigiano reggiano ou de pecorino fraîchement râpé
- 3 oeufs
- huile d’olive vierge extra
- un quart de verre de vin rouge Cannonau
- poivre
- sel
Préparation:
Les pâtes carbonara aux artichauts et saucisses fraîches ont une tradition très récente et s’inspirent du plat typique de la cuisine italienne, originaire de la région romaine, mais à base de produits frais de la région Medio Campidano. C’est une recette simple mais très savoureuse, réalisée avec des ingrédients de haute qualité typiques du lieu.
Dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer ces pâtes carbonara, en utilisant les ingrédients les plus authentiques et en respectant leur simplicité.
Commencez par écorcher le saucisson frais, acheté à la boucherie. Séparez et hachez les morceaux de viande à l’intérieur. Nettoyez les feuilles des artichauts et coupez le cœur en gros morceaux. Si vous ne voulez pas que les morceaux noircissent, trempez-les dans du jus de citron.
Ensuite, pour préparer ce délicieux plat de pâtes carbonara, faites bouillir beaucoup d’eau et de sel dans une casserole. Pendant ce temps, mettez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et faites revenir les saucisses fraîches et les artichauts hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser frire en mélangeant avec le vin rouge, en préservant l’humidité, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Ajustez avec du sel et du poivre.
Prenez les œufs et placez-les dans un grand plat, en ajoutant le parmigiano reggiano ou le pecorino fraîchement râpé, salez et poivrez au goût. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène.
Une fois que l’eau de la casserole bout, ajoutez les tortiglioni ou les spaghettis et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ensuite, égouttez-les et versez-les dans la même poêle où vous avez préparé le saucisson et les artichauts et faites-les revenir quelques minutes en les laissant parfumer avec les arômes du saucisson et des artichauts. Éteignez le feu, ajoutez les œufs battus et continuez à remuer les pâtes pour créer une sauce crémeuse, les œufs conservant toujours une consistance fluide et crémeuse. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu selon votre goût pour donner une touche épicée supplémentaire au plat. Gardez à l’esprit que le poivre fait déjà partie des ingrédients du saucisson frais.
Avant de servir, vous pouvez accompagner ce délicieux plat de pâtes avec un vin rouge comme un bon Cannonau Sardo du Medio Campidano ou un Barbera Superiore du Piémont, qui complèteront parfaitement les saveurs corsées de la saucisse fraîche aux artichauts.
Bon appétit!
