Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g. de malloreddus ou quenelles sardes
- 500 g de viande de mouton
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- une feuille de laurier
- 1 verre de vin rouge
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- Parmigiano Reggiano râpé ou pecorino sarde vieilli
Préparation:
Un plat typique de la tradition sarde, caractérisé par un goût unique et incomparable. Une délicatesse qui représente l’un des trésors gastronomiques de la Sardaigne
Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri. Hachez également les gousses d’ail. Couper finement la viande en cubes de 1 cm.
Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu vif pendant quelques minutes.
Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter les tomates pelées et le verre de vin rouge, saler et poivrer au goût. La dame de la boucherie qui m’a vendu le mouton tenait tellement à ne pas oublier d’ajouter la feuille de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajouter un peu de vin rouge.
Lorsque le ragù est prêt, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Pendant ce temps, faites cuire les malloreddus dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.
Égouttez le malloreddus al dente et transférez-le dans la poêle avec le ragoût et faites sauter. Bien mélanger et cuire quelques minutes.
Pour mieux servir le plat et si les convives l’aiment, le plat peut être complété par une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé ou de pecorino sarde vieilli.
Pour compléter ces Malloreddus au ragoût de mouton de manière traditionnelle et pour sublimer les saveurs ancestrales de cette spécialité, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin rouge aux saveurs intenses. Nous vous proposons un Cannonau de Sardaigne ou un Carignano du Sulcis, avec leur bouquet de senteurs de maquis méditerranéen et de baies de myrte, qui se marient avec amour aux saveurs intenses de ce plat.
Bon appétit!