Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g. de malloreddus ou quenelles sardes
- 400 g. de tomates pelées
- un demi oignon blanc
- une gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- fromage parmesan ou pecorino
- sel
- poivre
Préparation:
Ce délicieux plat de malloreddus à la roquette et aux tomates est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
La roquette, au goût légèrement amer, se marie parfaitement avec la douceur des tomates et de l’oignon. Une fois cuite, hachez la roquette. La cuisson à la vapeur, éventuellement à l’autocuiseur, dans le panier avec deux pouces d’eau, permet de préserver au mieux les propriétés nutritionnelles de la roquette, qui est ensuite hachée finement pour créer un condiment à la saveur intense. Pensez à conserver l’eau de cuisson.
Le choix de tomates pelées concassées, en revanche, garantit une cuisson homogène et un résultat au goût intense et concentré. La sauce, préparée dans une poêle avec des oignons et de l’ail sautés dans de l’huile d’olive extra vierge, est laissée cuire à feu doux pendant une durée suffisante pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée pour la cuisson des malloreddus. Ajouter l’eau de cuisson de la roquette, qui donnera aux pâtes une saveur particulière et unique, et porter à nouveau à ébullition. Verser le malloreddus dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente. Une fois cuites, les malloreddus sont sautées à la poêle dans la sauce roquette, pour absorber les saveurs et se fondre parfaitement avec la sauce.
Servez le plat chaud et, si vous le souhaitez, vous pouvez râper du Parmigiano Reggiano ou du pecorino directement dans le plat pour enrichir la saveur du malloreddus.
Le tout accompagné d’un vin rouge au goût intense et parfumé, comme un bon Cannonau de Sardaigne ou un Barbera piémontais, qui rehaussera encore les nuances de ce plat traditionnel de la cuisine sarde.
Bon appétit!