Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 kg de palourdes
- 280 g de fregola sarde grillée (35 g par personne)
- 2 gousses d’ail
- 2 piments
- persil
- 800 g. pelé
- tomate séchée
- Huile d’olive vierge extra
- 1,6 litre (200 g d’eau par personne)
- sel
Préparation:
La fregola est la pâte sarde typique produite avec de la semoule de blé dur magistralement travaillée avec de l’eau et du sel. Le traitement est complété par la torréfaction qui lui donne une saveur unique.
Commencez par préparer les palourdes en les cuisant légèrement à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouvert, récupérez et filtrez le liquide de cuisson et mettez-le de côté pour un assaisonnement ultérieur. Séparez les coquilles des palourdes et éliminez-en la moitié pour rendre la consommation et l’expérience gustative plus agréables.
Dans une autre casserole assez grande avec un fond épais et un couvercle, faire revenir l’ail et le piment avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Dans cette poêle vous terminerez alors la cuisson de tous les ingrédients.
Écrasez les tomates pelées et hachez finement les tomates séchées puis versez-les dans la poêle où vous avez fait revenir l’ail et le piment. Laisser mijoter avec le couvercle jusqu’à ce que les tomates pelées se défassent.
Ajouter les palourdes dans la poêle et les faire cuire brièvement afin qu’elles absorbent les saveurs des autres ingrédients.
Verser l’eau dans la poêle, avec le filtrat liquide de cuisson des palourdes, et porter le tout à ébullition.
Régler le sel en gardant à l’esprit que la tomate séchée et l’eau de cuisson des palourdes sont déjà salées.
Finalement, verser la fregola dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente en remuant de temps en temps pour éviter qu’il épaississe jusqu’au fond.
En fin de cuisson, ajouter le persil frais finement haché à la fregola et bien mélanger.
Servez la Fregola con Arselle encore bien chaude en l’accompagnant d’un vin blanc frais et parfumé comme un Vermentino di Sardegna ou un Pinot Bianco Veneto, pour rehausser les parfums marins du plat.
Savourez cette délicieuse fregola aux palourdes pour un expérience culinaire inoubliable.
Bon appétit !