Ingrédients pour 4 personnes :
- 140 g. de grosse fregola sarde grillée
- 100g. de cèpes
- 2 artichauts
- demi oignon
- une gousse d’ail
- une tomate séchée
- un piment
- Un verre de vin blanc
- 600 g. d’eau ou de bouillon
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Cette recette savoureuse allie les saveurs de la terre à celles de la forêt. Des artichauts frais sont combinés avec des cèpes pour créer un plat unique et délicieux.
Pour préparer ce plat savoureux de fregola aux artichauts et aux champignons, commencez par nettoyer soigneusement les artichauts en enlevant les feuilles extérieures dures, la tige et les épines, ne laissant que le cœur d’artichaut propre. Une fois nettoyés, coupez les cœurs d’artichauts en deux puis en fines tranches. Hacher l’oignon, l’ail, le piment et la tomate séchée et réserver. Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Si vous n’avez pas de cèpes frais à disposition, vous pouvez en utiliser des surgelés.
Dans une grande casserole avec couvercle, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec le piment et l’oignon. Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail et laissez-le s’évaporer avec le vin blanc en prenant soin de ne pas le laisser brûler.
Une fois le vin évaporé, ajouter les artichauts avec les tomates séchées et les faire revenir à feu vif pendant environ trois minutes. Ensuite, mixez à nouveau avec le vin blanc et baissez le feu. Ajouter le sel et le poivre et couvrir avec un couvercle jusqu’à ce que les artichauts aient ramolli.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ quatre minutes. Par la suite, versez 600 grammes de bouillon déjà chaud ou d’eau salée et ramenez le tout à ébullition.
À ce stade, verser la fregola dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter qu’elle ne soit trop sèche. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que la fregola ne colle au fond.
Enfin, servez chaud ce plat qui, grâce à la délicatesse des artichauts et des champignons, aura une saveur unique et irrésistible. Pour en profiter pleinement, nous vous suggérons d’associer un vin blanc sec et parfumé comme le Nuragus de Cagliari aux notes fruitées et aromatiques, ou avec un Muller Thurgau du Tyrol du Sud au bouquet aromatique et vif.
Bon appétit!
