Ingrédients pour 4 personnes :
- 140 g de fregola sarde
- 800 g. de l’eau
- 500 g de filets d’anguille
- 250 g de tomates pelées
- un demi oignon blanc
- une gousse d’ail
- 10 olives marinées, dénoyautées et coupées en petits morceaux
- 20 câpres marinées, rincées
- 2 piments rouges frais, épépinés et coupés en petits morceaux
- un demi verre de vin blanc sec
- persil frais haché pour la décoration
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
Avec cette recette, vous vous régalerez d’une fregola au goût irrésistible, grâce à la sauce d’anguille assaisonnée d’olives et de câpres. Pour commencer, assurez-vous d’acheter une anguille fraîche, d’environ 400-500 grammes, garantissant ainsi la qualité des saveurs.
Préparez soigneusement les ingrédients de la sauce, en consacrant un peu de temps à dénoyauter les olives, à l’aide d’un outil spécial ou d’un couteau bien aiguisé. Coupez les olives en petits morceaux, de la taille de votre choix. Ensuite, hachez finement l’oignon, l’ail et le poivron rouge, en prenant soin d’enlever les graines pour une saveur moins épicée.
Les tomates pelées doivent être finement hachées à la main, en évitant de les mixer, afin de conserver une texture rustique. Quant aux câpres salées, sélectionnez celles de bonne qualité et laissez-en environ 20 dans l’eau pendant 10 minutes, afin d’éliminer l’excès de sel. Rincez-les bien sous l’eau courante et séchez-les sur un chiffon.
Procédez ensuite au nettoyage minutieux des anguilles en enlevant soigneusement les entrailles et en veillant à ne pas endommager la vésicule biliaire qui contient la galle, avec sa couleur verte typique, qui peut donner un goût trop amer à l’ensemble du plat. Coupez l’anguille en morceaux d’environ 5 cm et retirez la tête et la queue.
Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et les piments hachés. Frire jusqu’à ce que l’oignon devienne doré et parfumé. Ajouter les olives dénoyautées et les câpres en poursuivant la cuisson quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail et versez le vin blanc en laissant l’alcool s’évaporer. Ajouter les tomates pelées et un demi-verre de vin blanc et porter à ébullition. Salez en tenant compte de la saveur des câpres. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux d’anguille et cuire environ 5 minutes en gardant le couvercle sur la casserole pour préserver la texture juteuse de la viande.
Une fois cuites, retirer délicatement les morceaux d’anguille de la sauce et les réserver dans une assiette. Dans la même casserole, versez 800 grammes d’eau chaude légèrement salée en tenant compte du goût de la sauce et des câpres. Porter à ébullition et ajouter la fregola sarde. Cuire la fregola environ 8 minutes, ou en suivant les instructions sur l’emballage pour obtenir une consistance al dente. Remuer doucement pour combiner les ingrédients et assurer une répartition uniforme de la sauce sur la fregola.
Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et laisser reposer la fregola environ une demi-heure. Pendant ce temps, les saveurs de la sauce se glisseront lentement dans la fregola, créant une combinaison gustative irrésistible.
Au moment de servir, prenez des assiettes et dressez la fregola assaisonnée avec la sauce et posez les morceaux d’anguille dessus. Si vous le souhaitez, pour une touche finale de fraîcheur, vous pouvez garnir le plat d’une pincée de persil fraîchement haché.
Accompagnez cette gourmandise d’un vin blanc sec, qui complétera parfaitement l’harmonie des saveurs. Un excellent choix pourrait être un Vermentino de Sardaigne, qui célèbre la tradition de la fregola, ou un délicieux Nuragus de Cagliari, capable de faire ressortir au maximum les saveurs uniques du plat.
Prenez le temps de savourer chaque bouchée, laissez les saveurs se mêler et vous emmener dans un voyage culinaire.
Bon appétit!
