Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 gr. de Caserecce di Gragnano
- 200 grammes de saucisses fraîches
- 30 gr. de parmigiano reggiano ou de pecorino fraîchement râpé
- 3 oeufs
- un demi oignon blanc
- Huile d’olive vierge extra
- un quart de verre de lait
- poivre
- sel
Préparation:
Pour commencer, choisissez un bon saucisson frais chez votre boucher de confiance. Retirez le boyau et hachez finement la viande à l’intérieur.
Placez une grande casserole avec beaucoup d’eau salée sur le feu et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et faites dorer la saucisse jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir avec la saucisse. Une fois que l’oignon est également doré, ajoutez un quart de verre de lait en laissant le tout se mélanger pour former une belle sauce crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette ou un fouet, en ajoutant le parmigiano reggiano ou le pecorino fraîchement râpé, salez et poivrez au goût. Vous devez obtenir un mélange fluide et bien homogène.
caserecce Gragnano et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux saucisses. Faire sauter les pâtes pendant quelques minutes, en les laissant bien parfumer avec la sauce.
Hors du feu, versez le mélange d’œufs dans la casserole et mélangez rapidement. Les œufs doivent créer une sauce crémeuse sans trop cuire, en conservant une consistance fluide et veloutée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre fraîchement moulu pour la touche finale.
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, je vous propose un bon verre de vin rouge corsé comme le Cannonau Sardo del Medio Campidano ou un Morellino toscan di Scansano. Ces vins complèteront parfaitement les saveurs intenses du saucisson.
Bon appétit!
