Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 2 oeufs
- 100g. de chapelure
- huile de friture
- sel
Préparation:
Voici la recette des aubergines panées et frites :
Commencez par couper les extrémités des aubergines et épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Il est important d’éviter de les couper plus épais car ils risquent de ne pas cuire correctement pendant le brunissement.
Mettez les tranches d’aubergines dans un bol et salez-les légèrement des deux côtés. Laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Si vous vous rendez compte que vous avez exagéré avec le sel vous pouvez les rincer rapidement et bien les essuyer avec un chiffon.
Pendant ce temps, préparez un saladier avec les œufs battus. Dans un autre bol, mettre la chapelure.
Prenez une tranche d’aubergine et trempez-la dans l’œuf battu en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée. Ensuite, passez-le dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure des deux côtés. Répétez ce processus avec toutes les tranches d’aubergine.
Chauffez beaucoup d’huile dans une poêle profonde ou une casserole à feu vif. Assurez-vous que l’huile est assez chaude pour frire, mais pas à la vapeur.
Ajouter délicatement les tranches d’aubergines panées dans l’huile chaude, sans les superposer. Faire frire les aubergines environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Une fois prêtes, transférez les aubergines dans une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Répétez le processus de friture avec les tranches d’aubergines restantes.
Les aubergines panées et frites sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, servez-les encore chaudes en deuxième plat, en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez les accompagner d’une tranche de citron ou d’une salade de tomates fraîches.
Pour compléter ce plat savoureux et rehausser les saveurs, je vous propose de l’accompagner d’un vin rouge fort et intense comme un Etna Rosso de Sicile ou une bonne Monica de Sardaigne au goût légèrement tannique et fruité.
Bon appétit!
Note:
Les aubergines sont l’un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine. Avec leur forme et leur texture uniques, ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes pour créer de délicieux plats. Les aubergines sont un élément essentiel de nombreux plats méditerranéens, comme l’aubergine parmigiana, dans laquelle elles sont tranchées, frites et recouvertes d’une sauce tomate et fromage. Ils peuvent également être grillés ou rôtis et utilisés comme base pour les apéritifs ou comme garniture pour les sandwichs et les hamburgers. Les aubergines sont particulièrement appréciées dans la cuisine orientale, où elles sont utilisées dans des recettes telles que le porc en sauce aigre-douce ou le curry d’aubergines. Ce légume est riche en antioxydants et en fibres, et est également une excellente source de vitamines et de minéraux. Les aubergines peuvent être préparées de différentes façons, permettant aux cuisiniers d’expérimenter et de créer des plats uniques et délicieux.
