Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g. d’anguilles
- 250 g. de tomates pelées
- un demi oignon blanc
- une gousse d’ail
- 10 olives dénoyautées
- 20 câpres au sel
- 2 piments
- un demi verre de vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
Avec cette recette, vous préparerez une version savoureuse de l’anguille assaisonnée dans une sauce aux olives et aux câpres. Achetez des anguilles fraîches d’une taille d’environ 400 ou 500 grammes. Commencez à préparer les ingrédients de la sauce en dénoyautant soigneusement les olives, à l’aide d’un outil spécial ou d’un couteau avec un peu de patience. Coupez ensuite les olives en morceaux de la taille que vous préférez. Hachez également l’oignon, le piment dont vous enlevez les pépins et l’ail.
Quant aux câpres salées, il est important de les choisir de bonne qualité et d’en laisser environ 20 dans l’eau pendant 10 minutes pour dissoudre l’excédent de sel. Ensuite, rincez-les bien sous l’eau courante et placez-les sur un torchon pour les sécher.
Préparez ensuite les tomates pelées, hachez-les finement à la main sans les mixer. Coupez l’anguille en morceaux de 5 cm après l’avoir éviscérée et soigneusement nettoyée. Faites attention lorsque vous nettoyez les entrailles de ne pas endommager la galle. Retirez la tête et la queue.
Dans une grande cocotte avec couvercle, faire dorer l’oignon, le piment, les olives dénoyautées et les câpres coupées en petits morceaux. Lorsque l’oignon est doré, ajouter l’ail, faire revenir encore quelques secondes en mélangeant avec le vin blanc. Verser les tomates pelées et porter à ébullition. Salez en tenant compte de la saveur des câpres. Remuer avec une cuillère en bois et cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter un demi-verre de vin blanc et porter à nouveau à ébullition, puis ajouter les morceaux d’anguille et cuire environ 5 minutes, à couvert et en gardant la chair ferme.
Eteignez le feu et gardez la casserole fermée avec le couvercle pendant au moins une heure pour terminer la cuisson, laissez la chair d’anguille parfumer et laissez bien pénétrer les saveurs.
Servir le plat encore chaud, accompagné de tranches de pain maison grillées et d’un vin blanc sec. Nous recommandons une Romagna Albana en l’honneur de la Romagne, lieu de tradition pour la mise en valeur culinaire des anguilles, mais aussi un bon Nuragus di Cagliari pour rehausser les saveurs savoureuses du plat.
Bon appétit!
