Receta Frexura – Despojos Guisados Con Cebolla Y Vinagre

Ingredientes para 4 personas:

• despojos de animales jóvenes
• una cebolla blanca grande
• un diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• media copa de vino tinto
• 50 gramos. vinagre
• origan
• sal
• pimienta

Preparación:

Para preparar esta deliciosa receta con un sabor fuerte y antiguo, hay algunos pasos a seguir con cuidado. En primer lugar, hay que cortar las vísceras, es decir, corazón, hígado, pulmón, bazo y mollejas, en pequeños trozos de 1 cm aproximadamente. Luego, corta la cebolla en cuadrados de tamaño uniforme, y el ajo muy fino es clave para crear un sabor equilibrado.

Una vez preparados los ingredientes, es hora de empezar a cocinar. Tome una cacerola con tapa y vierta un poco de aceite de oliva virgen extra, luego caliéntelo ligeramente. Agregue los trozos de menudencia y déjelos cocinar por dos minutos, luego agregue los trozos de cebolla y déjelos cocinar por 3 minutos. Agrega también el ajo y cocina por un minuto, mezclando todo con una cuchara de madera.

En este punto, es el momento de añadir el vino tinto y el vinagre, que le darán un toque de acidez y un sabor intenso al plato. Una pizca de orégano y la cantidad justa de sal y pimienta para ajustar el sabor son la clave. Mezcla bien todos los ingredientes y cierra la cacerola con la tapa. Deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora, para que los ingredientes se mezclen perfectamente y los sabores se desarrollen al máximo.

Este delicioso plato se puede disfrutar tanto caliente como guarnición como frío como aperitivo. Para servirlo, se recomienda utilizar cuencos pequeños, para potenciar su textura y su sabor único e irresistible.

Para realzar el fuerte sabor de este plato, se puede combinar con un buen vino tinto de Cerdeña. La elección puede recaer en un buen Cannonau de Cerdeña o un Carignano de Sulcis, ambos caracterizados por una fuerte personalidad y un sabor robusto.

En conclusión, preparar esta receta requiere algo de tiempo y atención, pero el resultado final bien vale la pena.

¡Disfrute de su comida!