Ingredientes para 4 personas:
- 2 golondrinas de mar
- media cebolla
- un diente de ajo
- medio tomate seco
- 400 gramos. de puré de tomate
- medio vaso de vino blanco
- un chile
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Preparación:
El Dactylopterus volitans, conocido como golondrina de mar, es un pez marino de la familia Dactylopteridae. Apreciado por su carne sabrosa y rica en nutrientes, vive en aguas marinas abiertas y es ideal para recetas como el charrán. Este plato, parte de la tradición culinaria mediterránea, realza los sabores del pescado gracias a su capacidad para mantener la consistencia durante la cocción. Sin embargo, su pesca no es común y es raro encontrarlo en pescaderías. Si tienes la oportunidad, aprovecha para preparar una deliciosa sopa, quizás condimentando los espaguetis con la salsa. La delicadeza de su carne la convierte en un ingrediente codiciado por los amantes del marisco, aportando un toque de autenticidad y sabor a las recetas de la gastronomía mediterránea.
Empieza picando finamente la cebolla y, si quieres un toque picante, la guindilla. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta y sofreír la cebolla, el tomate seco picado y la guindilla a fuego medio. Sólo al final agrega el ajo para que no se queme.
Mientras tanto, limpiamos con cuidado los charranes y los cortamos en trozos. Añade los trozos de pescado a la mezcla de la sartén y dóralos unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez que las golondrinas estén bien doradas, licúa todo con medio vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Agrega el puré de tomate, sazona con sal y pimienta al gusto para obtener el equilibrio adecuado de sabores. Dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos, añadiendo un poco de agua hasta cubrir el pescado y removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego cuando la sopa no se haya reducido ni espesado.
Mientras tanto, prepara los picatostes de pan caseros, cortando rebanadas de pan y tostándolas ligeramente.
Una vez lista, se puede servir la sopa de golondrina de mar. Puedes optar por presentarlo como aperitivo o como plato principal.
Para una experiencia culinaria completa, recomiendo servir la sopa de golondrina sobre pan tostado. Como acompañamiento, una copa de vino blanco de calidad como el Vermentino de Cerdeña o el espumoso Garda del Véneto combinan perfectamente con los sabores del mar.
Esta receta de sopa de golondrina es un auténtico canto a los sabores mediterráneos y un manjar para los amantes de explorar los sabores auténticos y tradicionales de la cocina marinera.
¡Disfrute de su comida!
