Ingredientes para 8 personas:
- 500 gramos de 00 harina
- 3+3 huevos
- cascada
- 1 Kg. de ricota fresca de oveja
- 200 gramos espinaca
- la ralladura de un limon
- una lata de 800 gr de tomates pelados
- media cebolla
- un diente de ajo
- unas hojas de perejil
- 50 gramos. Queso parmesano rallado
- sal
Preparación:
Para preparar los deliciosos raviolis de ricotta y espinacas, debes seguir unos sencillos pasos. Comienza hirviendo las espinacas y luego pícalas finamente.
Preparar el relleno mezclando la ricotta, las espinacas picadas, la ralladura de un limón, una pizca de sal y dos yemas y un huevo entero. Guarde la clara de huevo restante para la masa.
Para la masa, poner la harina en la batidora y añadir las dos claras de huevo restantes, tres huevos enteros, 20 g de sal y, si es necesario, un poco de agua. Amasar la masa durante unos 10 minutos.
Estirar la masa con la ayuda de una máquina y luego colocar bolas de masa de 4 cm espaciadas cada 10 cm a lo largo.
Póngalos un poco a un lado para poder voltear la masa y cerrar la tira. Selle cada ravioli alrededor de la bola con las manos y divida los ravioles con una rueda.
Acomoda los ravioles en charolas y coloca unos paños enharinados para hacer más capas. Usa la pasta sobrante para hacer tagliatelle.
Prepara una salsa de tomate sencilla con cebolla y ajo salteados en aceite de oliva virgen extra, sal y, si lo deseas, un poco de perejil. Cuece los ravioles en abundante agua con sal durante unos minutos hasta que floten a la superficie.
Escúrrelas con una cuchara ranurada o espumadera y aliña con la salsa y el queso parmesano rallado.
Para acompañar este delicioso plato casero, le sugiero que sirva un buen vino tinto fragante, como un Monica di Sardegna o un Sangiovese de Romagna, para realzar completamente los sabores de los raviolis de ricotta y espinacas.
¡Disfrute de su comida!
