- 800 gramos por pasta leudado
- 1 kg. de salsa de tomate maduro
- 800 gramos de berenjenas moradas
- 10 dientes de ajo
- 30 hojas tiernas de albahaca
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
La Pratzira de Tamata es una especialidad gastronómica típica de Sarrabus. Un plato sardo muy sabroso y se presta bien para ser compartido con amigos y familiares. Cada año en San Vito en Cerdeña se lleva a cabo el famoso festival Pratzira donde se puede degustar la verdadera Pratzira de Tamata. Una vez, cuando el pan estaba terminado y el horno aún estaba muy caliente, se preparó esta deliciosa especialidad.
La receta es simple, pero su realización requiere habilidad, así es como se prepara en detalle: comienza lavando los tomates y córtalos por la mitad. Realice cortes transversales sin separar las dos mitades por completo. Escoge los tomates bien maduros.
Pon los tomates en un colador y exprímelos bien para quitarles el exceso de agua y parte de las pepitas.
Limpia y pela las berenjenas, córtalas en cubos de 4 cm y ponlas en un colador. Añadir 60 g. de sal fina al mezclarlos. Al cabo de una hora deberían haber eliminado parte del líquido.
Retirar la sal de las berenjenas con agua corriente, exprimir bien los dados y colocarlos sobre un paño para que absorba el exceso de agua.
Picar finamente 6 dientes de ajo con las hojas de albahaca, mezclar y poner todo en un plato listo para distribuir sobre los demás ingredientes.
Colocar una hoja de papel de horno sobre una superficie de trabajo y enharinar bien. Estirar la masa fermentada y con un rodillo formar un círculo de 60 cm.
Disponer en el centro una capa de berenjenas, luego una capa de tomates, luego un puñado bien repartido de albahaca, ajo, una pizca de sal y El placer de la pimienta negra.
Repetir la operación por capas hasta agotar los ingredientes.
Cerrar con calma levantando los bordes y acercándolos al centro. Deja un hueco para que salga el vapor.
Para poner la Patzira en una sartén, muévela levantando el papel de horno con mucho cuidado. Hacer la operación en dos personas.
Mientras tanto, calentar el horno a 220 grados y cocerlo durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Mientras la Pratzira está en el horno, preparar el aceite de ajo en una sartén. Poner el aceite y 4 dientes de ajo cortados en trozos grandes y sofreír hasta que los ajos estén muy bien dorados. Luego retire el ajo.
Retirar la Patzira del horno y colocarla en un plato grande, verter sobre ella el aceite de ajo aún muy caliente, repartiéndolo por toda la superficie y verter una parte en el hueco.
Ahora la Patrira está lista para reposar y absorber todos los aromas que desprenden las verduras y el ajo. Luego cubra con paños de cocina y una manta durante un par de horas.
La superficie debe reblandecerse y adquirir la fragancia del aceite aromatizado con ajo.
La Pratzira de Tamata se puede servir caliente cortada en rodajas, pero es igualmente agradable servirla fría en la mesa.
Para exaltar al máximo este plato de inolvidable sabor antiguo, recomendamos acompañarlo con un vino tinto intenso como un Cannonau de Cerdeña o un Mandrolisai de Cerdeña, capaces de desarrollar potentes fragancias de madera mediterránea.
¡Disfrute de su comida!
