Ingredientes para 4 personas:
- 4 pintarrojas, Scyliorhinus canicula
- 12 nueces
- tres dientes de ajo
- 50 gramos. de vinagre
- 150 g. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- una pizca de nuez moscada rallada
- sal
Preparación:
La burrida es un plato tradicional típico de Cagliari que utiliza un pescado menos valioso, una pintarroja y que lo realza y realza su sabor convirtiéndolo en un manjar.
Scyliorhinus canicula es una especie de tiburón perteneciente a la familia Scyliorhinidae, comúnmente conocida como pintarroja. Estos tiburones tienen un aspecto aerodinámico con una coloración que va del gris al marrón claro. Son muy comunes en el océano Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo, donde viven en fondos rocosos hasta unos 200 metros de profundidad. Son de hábitos nocturnos y se alimentan de peces, crustáceos y moluscos.
Para su elaboración se necesitan pocos ingredientes, pero hay que equilibrar las dosis con destreza. Pide consejo a la pescadería si tienes la oportunidad de tener un experto en burridas. En cualquier caso, proceda de la siguiente manera. Comprar 4 pintarrojas, Scyliorhinus canicula, ya desollados por el pescadero, con los hígados dentro.
La receta requiere la preparación de una salsa, a base de hígados, nueces, ajo y una pizca muy pequeña de nuez moscada, que se utilizará en caliente para cubrir el pescado ligeramente escaldado.
Así que preparamos la salsa en una cacerola, a fuego lento, poniendo los hígados de pintarroja picados muy finos, las nueces limpias y picadas, el ajo picado muy fino, una pizca de nuez moscada, sal y un chorrito ligero de aceite de oliva virgen extra.
Cuece unos minutos sin que se queme el ajo y añade 50 gr. de vinagre y 150 gr. de agua.
Hervir sin tapar durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance una consistencia espesa y no líquida.
Cortar el pescado en trozos de 4 cm y escaldar en un cazo con agua hirviendo durante un minuto.
Escurre el pescado, ponlo en la cazuela donde preparaste la salsa de nueces que tendrá que cubrirlo todo. Marinar con la salsa vertida aún muy caliente, tapar con la tapa y dejar reposar y dejar que los sabores penetren en el pescado.
Si quieres y no te lo piden mucho antes, puedes guardarlo en la nevera durante un día para obtener un resultado aún más sabroso.
Servir caliente o también es excelente a temperatura ambiente.
Es un buen segundo plato, pero es excelente sobre todo como aperitivo.
Sirva la Burrida di Cagliari acompañada de un vino blanco fresco y fragante, como un Vermentino di Sardegna o un Nuragus di Cagliari, que realzarán el sabor único de este plato tradicional.
¡Disfrute de su comida!
