Ingredientes para 8 personas:
- 1 kg de almejas
- 280 g de fregola sarda tostada (35 g por persona)
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles
- perejil
- 800 gramos pelado
- tomate seco
- aceite de oliva virgen extra
- 1,6 litros (200 g de agua por persona)
- sal
Preparación:
Fregola es la típica pasta sarda elaborada con sémola de trigo duro magistralmente trabajada con agua y sal. La elaboración se completa con el tueste que le da un sabor único.
Comienza preparando las almejas cociéndolas a fuego lento en una cacerola hasta que se abran. Una vez abierto, recoja y filtre el líquido de cocción y déjelo a un lado para sazonar más. Separa las conchas de las almejas y elimina la mitad de ellas para hacer más agradable el consumo y la experiencia gustativa.
En otra cacerola bastante grande de fondo grueso y tapa, saltear el ajo y la guindilla con un poco de aceite de oliva virgen extra. En esta sartén completarás entonces la cocción de todos los ingredientes.
Trocea los tomates pelados y pica finamente los tomates secos y luego échalos en la sartén donde has salteado el ajo y la guindilla. Dejar cocer a fuego lento con la tapa puesta hasta que los tomates pelados se deshagan.
Añadir las almejas a la sartén y cocerlas brevemente para que absorban los sabores de los demás ingredientes.
Echar el agua en la sartén, junto con el líquido de cocción de las almejas, y llevar todo a ebullición.
Rectificar la sal, teniendo en cuenta que el tomate secado al sol y el agua de cocción de las almejas ya están salados.
Por último, verter la fregola en la sartén y dejar cocer hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando para que no espese hasta el fondo.
Al final de la cocción, añadir a la fregola el perejil fresco picado muy fino y mezclar bien.
Sirva la Fregola con Arselle aún muy caliente, acompañándola con un vino blanco fresco y fragante como un Vermentino di Sardegna o un Pinot Bianco Veneto, para realzar las fragancias marinas del plato.
Disfrute de esta deliciosa fregola con almejas por un experiencia culinaria inolvidable.
¡Disfruta de tu comida!