Ingredientes para 4 personas:
- 140 gr. de fregola sarda grande tostada
- 200 gramos de espárragos
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- Una copa de vino blanco
- 600 gramos de agua o caldo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
Para preparar este sabroso plato, empieza por lavar y pelar los espárragos. Corta la parte blanda en rodajas y reserva las puntas que necesitarás más adelante. Cortar finamente la cebolla y el ajo y reservar.
En una sartén grande con tapa, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla. Pasados unos minutos, añadimos el ajo y desglasamos con el vino blanco, con cuidado de que no se queme.
Una vez que el vino se haya evaporado, añade las láminas de espárragos y dóralos a fuego alto durante unos tres minutos. Posteriormente, licúa de nuevo con el vino blanco y baja el fuego. Agregue la sal y cubra con una tapa hasta que los espárragos se hayan ablandado.
Agregue las puntas de los espárragos y continúe cocinando durante unos cuatro minutos. Posteriormente, añadir 600 gramos de caldo ya caliente o agua con sal y volver a llevar todo a ebullición.
En este punto, vierta la fregola en la sartén y cocine hasta que esté al dente. Si es necesario, añade un poco de agua caliente para evitar que se seque demasiado. Remueve frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que la fregola se pegue al fondo.
Por último, sirva el plato caliente y decore con las puntas de espárrago añadidas al final de la cocción. Gracias a su delicadeza, los espárragos le darán al plato un sabor único e irresistible.
Para saborear plenamente el sabor del mar, sugiero servirlo junto con un vino blanco fresco y fragante, como un Vermentino de Cerdeña con toques afrutados y aromáticos, o con un Chardonnay con un ramo aromático y vivo, producido en Veneto.
¡Disfrute de su comida!
