Ingredientes para 2 personas:
- 200 gramos. de espaguetis
- 2 sardinas
- una anchoa en aceite
- media cebolla blanca
- un diente de ajo
- 2 chiles
- un manojo de perejil
- un tomate seco
- alcaparras saladas
- dos higos secos
- dos copas de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- curry
- sal
Preparación:
Los espaguetis serramanneses con sardinas son un plato que encarna la autenticidad de la cocina sarda, rica en sabores marinos y aromas mediterráneos. Preparar este manjar es un viaje sensorial que comienza con la limpieza y preparación de las sardinas. Después de quitar las escamas y las entrañas, continúe limpiando la pulpa de los restos de huesos lisos y espinas. Corta los filetes en trozos pequeños, consiguiendo así que cada bocado quede tierno y lleno de sabor.
El secreto de esta receta está en la salsa, una combinación mágica de ingredientes frescos y aromas intensos. Empezamos picando finamente una anchoa en aceite, media cebolla blanca, un diente de ajo, dos guindillas, un manojo de perejil, un tomate seco, alcaparras saladas y dos higos secos. En una sartén grande sofreímos estos ingredientes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, empezando por las guindillas, la anchoa y la cebolla. Agregue una copa de vino blanco y mezcle, creando una base aromáticamente rica.
Continuar añadiendo el tomate seco, las alcaparras y el ajo. Deja que los sabores se mezclen bien y mézclalos con el vino blanco, manteniendo la salsa húmeda. Agrega los trozos de sardina, el perejil y el curry a la salsa, dejando que se cocinen lentamente hasta que estén tiernos y suculentos. La salsa debe espesarse y envolver cada trozo de pescado, creando un plato envolvente y sabroso. Sazonar ligeramente de sal, teniendo en cuenta el sabor de los tomates secos y las alcaparras.
Mientras tanto, hierva una cacerola con agua con sal. Cuando el agua hierva, sumergir los espaguetis cocinándolos hasta que estén “al dente”. Esta consistencia asegura que los espaguetis queden perfectamente en su punto cuando se mezclan con la salsa.
Cuando los espaguetis estén listos, transfiérelos directamente a la sartén con la salsa de sardinas. Mezcle con cuidado, asegurándose de que cada hebra de pasta quede completamente envuelta en la salsa rica en sabor. Esta fase es crucial, ya que permite que los espaguetis absorban todos los sabores intensos de la salsa, garantizando una experiencia de sabor extraordinaria.
Para completar este viaje culinario, acompaña el plato con un vino blanco fresco y vivaz. Un Nuragus de Cagliari del Medio Campidano en Cerdeña o un Verdicchio de Castelli di Jesi de Las Marcas son excelentes opciones, añadiendo una nota de frescura que combina perfectamente con la ligereza y la alegría de este plato de marisco.
En cada bocado de estos deliciosos espaguetis con sardinas alla Serramannese, se puede saborear el amor por la cocina sarda y la autenticidad de los ingredientes frescos preparados con pasión y habilidad.
¡Disfrute de su comida!
