Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de espaguetis o linguini
- 500 gramos de mejillones
- un diente de ajo
- dos pimientos
- 20 g de perejil
- un limón
- sal
Preparación:
La pasta alle cozze es un plato de la tradición culinaria italiana que se prepara con mejillones frescos, ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil. Es un plato sencillo pero muy sabroso. Para preparar pasta con mejillones, primero hay que limpiar los mejillones, eliminando los restos de arena y lino fino. Puedes usar mejillones frescos o ya limpios y congelados, pero para un resultado satisfactorio recomiendo usar solo mejillones frescos.
Póngalos en una cacerola a fuego lento tapada con la tapa y deje que los mejillones se abran. Revísalos uno a uno para evitar que quede alguno con arena o que no esté fresco. Si alguno no se ha abierto, tenga mucho cuidado y manéjelo lejos de la sartén porque puede que no esté fresco y tenga mucha arena adentro. Reserva 20 para decorar el borde del plato de servir y ábrelos bien y quita una parte de la válvula. Libere completamente los otros mejillones de las conchas. De la cocción de los mejillones saldrá su líquido sápido, fíltralo y resérvalo un rato en un vaso para que se asienten otros residuos.
Preparar la salsa poniendo en una sartén grande el aceite, la guindilla picada, los mejillones pelados, el ajo picado y desglasar con el agua de los mejillones para que no se queme el ajo. Añadir el agua de los mejillones y el perejil al final de la cocción para obtener una salsa todavía líquida.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal. Cuando la pasta esté todavía muy al dente, escúrrela, añade el perejil fresco picado y saltea un minuto en la sartén donde has preparado la salsa de mejillones hasta que se mezclen bien los ingredientes.
La pasta con mejillones está lista, sirve en un plato de servir y adorna los bordes con los mejillones y las rodajas de limón. Es un plato muy sabroso y aromático, perfecto para los amantes del mar.
Mejore este sabroso plato de mariscos acompañándolo con una buena copa de vino blanco seco fresco, como Vermentino della Gallura o Greco di Tufo, para realzar los sabores salados de la pasta y los mejillones.
¡Disfrute de su comida!
