Ingredientes para 4 personas:
- 4 alcachofas espinosas frescas
- un limón
- aceite de oliva virgen extra
- botargo rallado o en rodajas
- sal
- pimienta
Preparación:
Es un plato interesante para ofrecer como aperitivo y como guarnición en todos los menús a base de carnes y pescados porque combina el fuerte sabor de la alcachofa con el aroma del mar y los cítricos.
Para preparar esta receta tan sencilla, empieza limpiando cuidadosamente el corazón y el tallo de la alcachofa cruda de 4 alcachofas de las espinas y tallos y todas las partes coriáceas.
Después de limpiarlas, para evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan negras, te sugiero que las pongas en agua y limón mientras preparas los demás ingredientes. Esto no solo los mantendrá frescos sino que también agregará un agradable aroma cítrico.
Corta las alcachofas en rodajas muy finas y exprime el zumo de un limón por encima. Sazonar vertiendo aceite de oliva virgen extra de excelente calidad con sal y pimienta al gusto y mezclar. Sobre la ensalada así aderezada, añadir un generoso rallado o un generoso puñado de botargo cortado en lonchas muy finas en la superficie.
Puedes servir esta ensalada con seguridad incluso sin la botarga, será diferente, pero siempre muy fresca y agradable. Presta atención a la calidad del aceite que será determinante para la bondad del plato.
Antes de servir, dejar macerar la ensalada en la nevera durante unas horas para combinar armónicamente todos los sabores.
