Ingredientes para 4 pessoas:
- 600g. de tripa crua
- 400 g. de molho de tomate ou tomate pelado
- uma cebola branca
- um dente de alho
- algumas folhas de salsa
- um tomate seco
- um monte de hortelã
- 2 folhas de louro
- meio copo de vinho tinto
- sal
- pimenta
Preparação:
Num tacho de fundo grosso com tampa, fritar as tripas, previamente cortadas em tiras finas, em azeite virgem extra para alourar ligeiramente e desenvolver os seus sabores únicos.
Entretanto, pique finamente a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa, o tomate seco, os alhos e a hortelã para obter uma mistura aromática perfumada e saborosa. Junte estes legumes à tripa frita, juntamente com uma folha de louro que dará um toque de perfume ao prato, a retirar no final.
Não se esqueça de deglacear com vinho, de preferência tinto, de sabor forte como um Cannonau di Sardegna ou um Nero d’Avola siciliano, que irão complementar na perfeição o sabor da tripa. Adicione também alguns tomates frescos cortados em pedaços finos, para dar um toque de frescura e acidez ao prato. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente meio copo de água para garantir a consistência e a umidade corretas durante o cozimento.
Leve tudo a ferver, depois reduza o lume e tape com a tampa para que os sabores se misturem e a tripa cozinhe lentamente durante cerca de 50 minutos, ou até ficar macia e tenra ao paladar. No final da cozedura, lembre-se de retirar a folha de louro para evitar que o seu sabor fique muito forte.
Antes de servir, deixe o prato esfriar um pouco, para que os sabores se desenvolvam ainda mais e se misturem perfeitamente. A dobradinha ficará macia, saborosa e perfeitamente temperada, pronta para ser saboreada em toda a sua plenitude.
Acompanhe este delicioso prato com um bom vinho tinto, como já se recomendava, como um Cannonau di Sardegna ou um siciliano Nero d’Avola, com os seus aromas de esfoliação mediterrânica que se fundem na perfeição com os sabores intensos e envolventes das tripas. Uma combinação perfeita para um jantar cheio de sabores e tradição.
Desfrute de sua refeição!!