Ingredientes para 8 pessoas:
- 500 g de sêmola de trigo duro
- 250ml de água morna
- 50 g de banha
- 500 g de queijo pecorino fresco
- raspas de 1 limão
- azeite extra virgem
- óleo de amendoim para fritar
- mel
Preparação:
As Sebadas são uma excelência absoluta da produção culinária da Sardenha, uma iguaria de sabor intenso e consistência fibrosa que se misturam numa perfeita harmonia de sabores e aromas.
preparação das Sebadas começa com a preparação da massa utilizada para preparar estes raviólis de queijo. Os ingredientes utilizados são simples: sêmola de trigo duro, água e banha, mas o processamento requer boa destreza para obter um resultado perfeito. Numa tigela, misture a semolina com a água e a banha até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos meia hora. Recomenda-se o uso de um misturador até obter uma pasta lisa e homogênea. A massa preparada à mão com rolo ou máquina de macarrão deve ter espessura de cerca de um milímetro. Com uma forma redonda de 14 cm de diâmetro, tipo tigela, faça discos de massa.
recheio das Sebadas prepara-se partindo finamente o queijo fresco e trabalhando-o numa caçarola, virando-o pacientemente em lume brando para retirar a porção de soro, até ficar macio e trabalhável em pequenas porções em forma de disco achatado com diâmetro de 10 cm e espessura de 3 mm. O processamento, que envolve a adição de raspas de limão, é um processo complexo que requer paciência e atenção para obter uma textura macia e um sabor intenso. Usar um queijo pecorino fresco levemente ácido seria o ideal para obter um resultado ainda mais saboroso.
Com o recheio e a massa prontos, abra a massa e coloque os discos de queijo sobre os discos de massa, depois cubra-os com outro disco de massa e feche os raviólis apertando bem as bordas e selando as Sebadas com a rodelinha dando uma agradável forma ondulada até a borda.
Posteriormente, os raviólis são fritos em óleo de amendoim, opção ideal para obter uma cozedura uniforme e uma crocância perfeita que realça a textura fibrosa do queijo. Escorra-os em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Para servir as Sebadas quentes, recomenda-se adicionar algumas gotas de mel na superfície para dar um toque de doçura que combina perfeitamente com o sabor do queijo.
Este prato é uma sobremesa típica da tradição culinária da Sardenha, mas também é uma excelente escolha para um segundo prato enérgico com queijo, capaz de satisfazer até os paladares mais exigentes.
Para acompanhar este delicioso prato, recomendamos um espumante branco fresco como o Vermentino da Sardenha ou o Muller Thurgau, capaz de realçar os sabores delicados do recheio de queijo e equilibrar a textura fibrosa com a nota espumante do vinho. A escolha do vinho certo é importante para realçar as nuances aromáticas do prato e torná-lo ainda mais saboroso.
Desfrute de sua refeição!
