- 800g. por pasta fermentado
- 1 kg. de molho de tomate maduro
- 800g. de beringelas roxas
- 10 dentes de alho
- 30 folhas tenras de manjericão
- 150 g de azeite extra virgem
- sal
- pimenta
Preparação:
Pratzira de Tamata é uma especialidade gastronómica típica de Sarrabus. Um prato da Sardenha muito saboroso e que se presta bem a ser compartilhado com amigos e parentes. Todos os anos, em San Vito, na Sardenha, acontece o famoso festival Pratzira, onde você pode saborear o verdadeiro Pratzira de Tamata. Certa vez, quando o pão estava pronto e o forno ainda muito quente, preparou-se esta deliciosa especialidade.
receita é simples, mas a sua realização requer habilidade, eis como prepará-la ao pormenor: comece por lavar os tomates e corte-os ao meio. Faça cortes transversais sem separar completamente as duas metades. Escolha os tomates bem maduros.
Coloque os tomates em uma peneira e esprema bem para tirar o excesso de água e parte das sementes.
Limpe e descasque as beringelas, corte em cubos de 4 cm e coloque em uma assadeira escorredor de macarrão. Adicione 60g. de sal fino ao misturá-los. Depois de uma hora devem ter eliminado parte do líquido.
Lave o sal das beringelas com água corrente, esprema bem os cubos e coloque-os sobre um pano para absorver o excesso de água.
Pique bem 6 dentes de alho com as folhas de manjericão, misture e coloque tudo em um prato pronto para ser distribuído sobre os demais ingredientes.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho e enfarinhe bem. Estenda a massa levedada e com um rolo faça um círculo de 60 cm.
Disponha no centro uma camada de beringelas, depois uma camada de tomates, depois um punhado bem distribuído de manjericão, alho, uma pitada de sal e prazer de pimenta preta.
Repita a operação em camadas até acabar os ingredientes.
Feche com calma levantando as bordas e trazendo-as para o centro. Deixe um buraco para o vapor sair.
Para colocar a Patzira em uma assadeira, mexa-a levantando o papel manteiga com muito cuidado. Faça a operação em duas pessoas.
Enquanto isso, aqueça o forno a 220 graus e cozinhe por cerca de 45 minutos, até que a superfície fique dourada.
Enquanto a Pratzira está no forno, prepare o óleo alho numa panela. Coloque o azeite e 4 dentes de alho cortados em pedaços grandes e frite até dourar bem o alho. Em seguida, retire o alho.
Retire a Patzira do forno e coloque em um prato grande, despeje o azeite de alho ainda bem quente por cima, distribuindo por toda a superfície e despeje uma parte no buraco.
Agora o Patrira está pronto para descansar e absorver todos os aromas exalados pelos legumes e alho. Em seguida, cubra com panos de prato e um cobertor por algumas horas.
A superfície deve amolecer e adquirir o aroma do azeite aromatizado com alho.
A Pratzira de Tamata pode ser servida quente cortada em rodelas, mas é igualmente agradável servi-la fria na mesa.
Para exaltar ao máximo este prato com um sabor antigo inesquecível, recomendamos acompanhá-lo com um vinho tinto intenso como um Cannonau da Sardenha ou um Mandrolisai da Sardenha, capaz de desenvolver poderosas fragrâncias de madeira mediterrânica.
Desfrute de sua refeição!
