Ingredientes para 4 pessoas:
- 2kg de javali
- um tomate seco
- alguns dentes de alho
- Origan
- dois maços de alecrim
- um copo de vinagre
- dois copos de vinho branco e tinto
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta
Preparação:
Para preparar este delicioso prato de sabores fortes segundo a tradição, começamos por cortar a carne de javali em cubos com cerca de 3 cm. deixando a casca presa aos pedaços de carne. Se o javali fresco não estiver prontamente disponível no mercado como alternativa, recomendo usar paleta de porco que pode ser facilmente comprada em açougues e também javali que às vezes é encontrado em lojas de congelados.
Deixamos então a carne a marinar de um dia para o outro numa mistura constituída por metade do vinagre e o vinho branco e tinto, nas proporções de 1/3 de vinagre e 2/3 de vinho branco, juntando parte dos alhos e ervas aromáticas, orégãos e alecrim, para garantir que fiquem impregnados com os deliciosos aromas.
No dia seguinte, escorra a carne e descarte o líquido da marinada com os temperos gastos. Num tacho grande, alourar e alourar a carne com um fio de azeite, para a deixar ganhar cor e desenvolver os seus sabores únicos.
Em seguida, adicione água, vinho branco e tinto para cobrir a carne, depois orégano, alecrim amarrado em um molho, salsa, tomate seco picado finamente e 3 dentes de alho cortados em pedaços grandes. Ajustamos o sal e a pimenta de acordo com os gostos pessoais. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas, para que amoleça e ganhe sabores. No final da cozedura, retire o ramo de alecrim para evitar o incómodo de encontrar as folhas durante a degustação. Sirva o prato quente.
Por fim, para realçar os sabores fortes deste prato, recomendo combiná-lo com um importante Cannonau da Sardenha ou com um excelente Rosso di Montalcino. Estes vinhos, graças ao seu contributo de taninos, vão tornar a prova desta iguaria completa, proporcionando uma experiência gustativa única e satisfatória.
Desfrute de sua refeição!