Ingredientes para 4 pessoas:
- 140 g de fregola da Sardenha
- 800g. de água
- 500 g de filetes de enguia
- 250 g de tomate pelado
- meia cebola branca
- um dente de alho
- 10 azeitonas em conserva, sem caroço e cortadas em pedaços pequenos
- 20 alcaparras em conserva, lavadas
- 2 malaguetas vermelhas frescas, sem sementes e cortadas em pedaços pequenos
- meio copo de vinho branco seco
- salsa fresca picada para decorar
- azeite extra virgem
- sal
Preparação:
Com esta receita irá deliciar-se com uma fregola de sabor irresistível, graças ao molho de enguias temperado com azeitonas e alcaparras. Para começar, compre uma enguia fresca, com cerca de 400-500 gramas, garantindo assim a qualidade dos sabores.
Prepare cuidadosamente os ingredientes para o molho, dedicando algum tempo a descaroçar as azeitonas, utilizando um utensílio especial ou uma faca afiada. Corte as azeitonas em pedaços pequenos, do tamanho que desejar. De seguida, pique finamente a cebola, os alhos e o pimento vermelho, tendo o cuidado de retirar as sementes para um sabor menos picante.
Os tomates pelados devem ser picados finamente à mão, evitando-se misturá-los, a fim de manter uma consistência rústica. Quanto às alcaparras salgadas, selecione as de boa qualidade e deixe cerca de 20 delas na água por 10 minutos, para eliminar o excesso de sal. Lave-os bem em água corrente e seque-os sobre um pano.
Procede-se então à limpeza minuciosa das enguias, retirando cuidadosamente as vísceras e tendo o cuidado de não danificar a vesícula biliar que contém o bílis, com a sua típica cor verde, que pode dar um sabor demasiado amargo a todo o prato. Corte a enguia em pedaços de cerca de 5 cm e retire a cabeça e a cauda.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola picada e os pimentões picados. Refogue até a cebola ficar dourada e perfumada. Adicione as azeitonas sem caroço e as alcaparras, continuando a cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione o alho e regue com o vinho branco, deixando evaporar o álcool. Adicione os tomates sem pele e meio copo de vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere com sal, tendo em conta o sabor das alcaparras. Reduza o lume e cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os pedaços de enguia e cozinhe por cerca de 5 minutos, mantendo a panela tampada para preservar a textura suculenta da carne.
Depois de cozidas, retire delicadamente os pedaços de enguia do molho e reserve-os num prato. Na mesma panela, despeje 800 gramas de água quente levemente salgada, levando em consideração o sabor do molho e das alcaparras. Deixe ferver e adicione a fregola da Sardenha. Cozinhe a fregola por cerca de 8 minutos, ou seguindo as instruções da embalagem para obter uma consistência al dente. Mexa delicadamente para combinar os ingredientes e garantir uma distribuição uniforme do molho sobre a fregola.
Terminada a cozedura, retire o tacho do lume e deixe a fregola repousar cerca de meia hora. Durante esse tempo, os sabores do molho vão penetrando lentamente na fregola, criando uma combinação gustativa irresistível.
Na hora de servir, pegue alguns pratos e disponha a fregola temperada com o molho e coloque os pedaços de enguia por cima. Se quiser, para um toque final de frescura, pode decorar o prato com uma pitada de salsa fresca picada.
Acompanhe esta iguaria com um vinho branco seco, que completará na perfeição a harmonia de sabores. Uma excelente escolha pode ser um Vermentino da Sardenha, que celebra a tradição fregola, ou um delicioso Nuragus de Cagliari, capaz de realçar ao máximo os sabores únicos do prato.
Aproveite o tempo para saborear cada mordida, deixando os sabores se misturarem e levá-lo a uma viagem culinária.
Desfrute de sua refeição!
