Ingredientes para 8 pessoas:
- 1kg de amêijoas
- 280 g de fregola tostada da Sardenha (35 g por pessoa)
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas
- salsinha
- 800g. descascado
- tomate seco
- azeite extra virgem
- 1,6 litros (200 g de água por pessoa)
- sal
Preparação:
Fregola é a massa típica da Sardenha produzida com sêmola de trigo duro magistralmente trabalhada com água e sal. O processamento é completado com a torrefação que lhe confere um sabor único.
Comece por preparar as amêijoas cozinhando-as ligeiramente em lume brando num tacho até abrirem. Depois de aberto, recolha e filtre o líquido do cozimento e reserve para mais temperos. Separe as cascas das amêijoas e elimine metade delas para tornar o consumo e a experiência gustativa mais agradáveis.
Em outra panela bem grande, de fundo grosso e tampa, refogue o alho e a pimenta malagueta com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Nesta panela você completará o cozimento de todos os ingredientes.
Parta os tomates sem pele e pique finamente os tomates secos e depois despeje-os na panela onde refogou o alho e a pimenta malagueta. Deixe cozinhar em lume brando com a tampa tapada até os tomates pelados se desfazerem.
Adicione as amêijoas ao tacho e deixe cozer brevemente para que absorvam o sabor dos outros ingredientes.
Deite a água no tacho, juntamente com o líquido da cozedura filtrado das amêijoas, e leve tudo ao lume.
Acerte o sal, tendo em atenção que o tomate seco e a água da cozedura das amêijoas já estão salgadas.
Por fim, deite a fregola na panela e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo de vez em quando para não engrossar no fundo
No final do cozimento, acrescente a salsinha fresca picadinha na fregola e misture bem.
Sirva o Fregola con Arselle ainda bem quente, acompanhando-o com um vinho branco fresco e perfumado como um Vermentino di Sardegna ou um Pinot Bianco Veneto, para realçar os aromas marinhos do prato.
Aproveite esta deliciosa fregola com amêijoas para um experiência culinária inesquecível.
Aproveite sua refeição!