Ingredientes para 4 pessoas:
- meio quilo. de amêijoas
- 400 g. de espaguete
- 50 g. de botargo
- um dente de alho
- 2 pimentas
- um copo pequeno de grappa suave ou conhaque
- salsinha
- azeite extra virgem
- sal
Preparação:
A receita de Esparguete com amêijoas e bottarga é um prato típico da cozinha mediterrânica. A Bottarga é um ingrediente versátil e precioso que confere um sabor intenso aos pratos de peixe e é frequentemente utilizado para enriquecer saladas e aperitivos, mas é excelente para temperar primeiros pratos como este.
Demora algum tempo a preparar, mas o resultado final é um prato saboroso e requintado, perfeito para um almoço ou jantar com amigos.
Uma boa confeção e a qualidade dos ingredientes são essenciais para o sucesso deste prato, por isso utilize apenas amêijoas frescas.
Comece por preparar as amêijoas cozinhando-as ligeiramente em lume brando num tacho até abrirem. Depois de aberto, recolha e filtre o líquido do cozimento e reserve para mais temperos. Separe as cascas das amêijoas e retire metade delas para tornar o consumo e a experiência gustativa mais agradáveis.
Em outra panela bem grande, de fundo grosso e tampa, refogue o alho e a pimenta malagueta com um pouco de azeite extra virgem. Posteriormente, todos os ingredientes serão cozidos nesta panela. Adicione as amêijoas e deixe evaporar o copo de grappa ou brandy, depois cozinhe-as brevemente para que absorvam os sabores dos outros ingredientes. Deite o líquido de cozedura filtrado das amêijoas e deixe levantar fervura. Ajuste o sal tendo em conta o sabor das amêijoas. Entretanto, coza o esparguete em bastante água temperada com sal. Escorra-os rapidamente alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem para despejá-los pingando na panela. Salteie-os no molho de amêijoas durante alguns minutos, deixando-os absorver o líquido e terminando a cozedura al dente.
Ao final do cozimento, acrescente bastante bottarga fatiada e ralada, polvilhe com a salsinha fresca bem picada e misture bem. Sirva o espaguete com amêijoas e bottarga ainda bem quente, decorando com as amêijoas. Acompanhe este delicioso prato com um vinho branco muito fresco e perfumado, como um Vermentino di Gallura ou um Greco di Tufo, para realçar os aromas marinhos do prato.
Desfrute destes deliciosos esparguetes com amêijoas e bottarga para uma das mais preciosas experiências culinárias.
Desfrute de sua refeição!