Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de esparguete
- meia cebola
- 5 alcachofras
- 30 g. de queijo parmesão
- 2 ovos
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta
Preparação:
Esta receita apresenta uma deliciosa variação da clássica massa carbonara, onde as alcachofras são utilizadas como alternativa à pancetta, garantindo um sabor saboroso e intenso. Para preparar este prato, deve começar por limpar cuidadosamente as alcachofras, retirando as folhas exteriores duras, o talo e os espinhos, deixando apenas o miolo da alcachofra limpo. Posteriormente, os corações de alcachofra devem ser cortados ao meio e depois em rodelas finas, enquanto a cebola é picada.
Em uma panela grande, o óleo é aquecido e as alcachofras são douradas por alguns minutos. Após dois minutos, adiciona-se a cebola e ajusta-se o sal. Entretanto, os ovos são colocados num prato com o queijo parmesão, uma pitada de sal e pimenta, e batidos com um garfo até obter um produto liso e homogéneo.
Enquanto as alcachofras cozinham, é preciso ferver bastante água com sal e despejar o espaguete, que deve ser escorrido quando atingirem o cozimento al dente. A massa é então salteada na frigideira com as alcachofras e juntam-se os ovos moles, continuando a virar a massa para engrossar os ovos. É importante não esperar muito e retirar a panela do fogo após alguns segundos, quando os ovos ainda estiverem com uma consistência líquida.
Por fim, pode adicionar pimenta a gosto e servir o prato, acompanhando-o com um bom vinho tinto perfumado que não sobrecarregue o sabor do esparguete à carbonara de alcachofras. Algumas excelentes opções de vinhos para harmonizar com esta massa são o Morellino di Scansano ou o Monica di Sardegna, ambos vinhos com notas de bosque e frutas vermelhas que combinam perfeitamente com o sabor salgado das alcachofras.
Desfrute de sua refeição!