Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g. de enguias
- 250 g. de tomate pelado
- meia cebola branca
- um dente de alho
- 10 azeitonas sem caroço
- 20 alcaparras com sal
- 2 pimentas
- meio copo de vinho branco
- azeite extra virgem
- sal
Preparação:
Com esta receita irá preparar uma saborosa versão de enguia temperada com um molho de azeitonas e alcaparras. Compre enguias frescas de cerca de 400 ou 500 gramas. Comece a preparar os ingredientes para o molho picando cuidadosamente as azeitonas, usando um utensílio especial ou uma faca com um pouco de paciência. Em seguida, corte as azeitonas em pedaços do tamanho que preferir. Pique também a cebola, a malagueta de que retira as sementes e os alhos.
Quanto às alcaparras salgadas, é importante escolhê-las de boa qualidade e deixar cerca de 20 delas na água por 10 minutos para dissolver o excesso de sal. Em seguida, lave-os bem em água corrente e coloque-os sobre um pano de prato para secar.
Em seguida, prepare os tomates pelados, pique-os finamente à mão sem misturá-los. Corte a enguia em pedaços de 5 cm depois de eviscerada e limpa cuidadosamente. Tenha cuidado ao limpar as vísceras para não danificar o bílis. Remova a cabeça e a cauda.
Numa caçarola grande com tampa, aloure a cebola, a malagueta, as azeitonas sem caroço e as alcaparras cortadas em pedaços pequenos. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o alho, refogue por mais alguns segundos, misturando com o vinho branco. Despeje os tomates pelados e deixe ferver. Tempere com sal, tendo em conta o sabor das alcaparras. Mexa com uma colher de pau e cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos. Junte meio copo de vinho branco e deixe levantar fervura, depois junte os pedaços de enguia e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, tapado e mantendo a carne firme.
Desligue o lume e mantenha o tacho fechado com a tampa durante pelo menos uma hora para completar a cozedura, deixe a carne da enguia apurar e deixe os sabores penetrarem bem.
Sirva o prato ainda quente, acompanhado de fatias de pão caseiro torrado e um vinho branco seco. Recomendamos uma Romagna Albana em homenagem à Romagna, local de tradição para a valorização culinária das enguias, mas também um bom Nuragus di Cagliari para realçar os sabores salgados do prato.
Desfrute de sua refeição!
