Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g. fait avec de la farine
- 4 œufs
- 200 g. de l’eau
- 400 g. de sauce tomate fraîche ou tomates pelées
- une gousse d’ail
- 1 kg. de pommes de terre assaisonnées
- 400 g. de pecorino frais
- 2 oignons blancs et demi frais de préférence
- 10 feuilles de menthe tendre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Ces raviolis sont typiques de Sarrabus, une région célèbre pour ses délices typiques située dans le sud-est de la Sardaigne, et sont très similaires à ceux de l’Ogliastra qui diffèrent par la forme de la feuille qui les enferme. Les raviolis de l’Ogliastra ont la forme typique des pointes, alors qu’ils sont plus rapides à préparer et nécessitent moins de compétences.
Pour la préparation, pas trop simple, suivez ces instructions :
pour le remplissage des raviolis, faites cuire à la vapeur les pommes de terre assaisonnées et placez-les dans le panier dans une cocotte-minute de deux cm. d’eau sans toucher les pommes de terre.
Après environ 45 minutes à partir du coup de sifflet, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avec le pot fermé.
Puis épluchez-les et mixez-les.
Faire revenir 2 oignons finement hachés et les faire revenir légèrement à feu doux. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Moudre le fromage pecorino frais. Hacher très finement la menthe.
Faire une pâte avec la purée de pommes de terre, les oignons sautés, le pecorino frais, 2 œufs entiers, la menthe, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, formez des boules de 3 cm de diamètre.
Pour la pâte, mettez la farine dans le mixeur et versez-y deux œufs entiers, un verre d’eau et 15 gr. de sel.
Si la pâte est trop dure lors du pétrissage, ajouter un peu d’eau avec parcimonie. Travailler 10 min.
Préparer la pâte à la machine et l’étaler sur une table farinée, déposer les boules de pâte de 3 cm tous les 10 cm dans le sens de la longueur.
Mettez-les un peu sur le côté pour ensuite retourner la houppette et refermer la bande.
Scellez les raviolis autour de la boule avec vos mains et divisez les raviolis avec la roue.
Disposer les raviolis sur des plateaux ou sur une table et disposer quelques torchons farinés pour faire plusieurs couches.
Avec les restes de pâtes, préparez les tagliatelles.
Préparez une sauce tomate simple en faisant sauter l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les tomates pour la sauce ou les tomates pelées hachées et faites cuire pendant 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, assaisonnez avec du sel et, si vous le souhaitez, un peu persil en fin de cuisson .
Cuire les raviolis de pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire ou d’une écumoire. Arroser de sauce sur une assiette de service.
Servir le plat encore chaud et, sur demande, saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano ou de pecorino vieilli.
Pour compléter harmonieusement ce plat savoureux, je vous propose de l’accompagner d’un vin rouge aromatique et intense comme un Monica di Sardegna ou un Montepulciano d’Abruzzo, qui avec leurs arômes épicés rehausseront au mieux la saveur des ravioles de pommes de terre et fromage.
Bon appétit!
