Ingredientes para 8 pessoas:
- 500 g. feito com farinha
- 4 ovos
- 200 g. de água
- 400 g. de molho de tomate fresco ou tomate pelado
- um dente de alho
- 1 kg. de batatas temperadas
- 400 g. de pecorino fresco
- 2 cebolas brancas e meia, de preferência frescas
- 10 folhas de hortelã tenras
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta
Preparação:
Estes raviólis são típicos de Sarrabus, zona famosa pelas suas iguarias típicas situadas no sudeste da Sardenha, e são muito semelhantes aos de Ogliastra que diferem na forma da folha que os envolve. Os raviólis Ogliastra têm a forma típica de pico, enquanto estes são mais rápidos de fazer e exigem menos habilidade.
Para a preparação, não muito simples, siga estas instruções:
para o recheio do ravióli, cozinhe no vapor as batatas temperadas e coloque-as no cesto em uma panela de pressão com dois cm. de água sem tocar nas batatas.
Passados cerca de 45 minutos do apito, retire-os do lume e deixe-os arrefecer com o tacho fechado.
Em seguida, descasque-os e faça um purê.
Frite 2 cebolas picadinhas e doure levemente em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Moa o queijo pecorino fresco. Pique muito bem a hortelã.
Faça uma pasta com o puré de batata, as cebolas salteadas, o queijo pecorino fresco, 2 ovos inteiros, a hortelã, o sal e a pimenta até obter uma pasta homogénea.
Em uma superfície enfarinhada, forme bolas de 3 cm de diâmetro.
Para a massa, coloque a farinha na batedeira e despeje dois ovos inteiros, um copo de água e 15 gr. de sal.
Se a massa ficar muito dura durante o amassamento, adicione um pouco de água com moderação. Trabalhe por 10 minutos.
Prepare a massa com a máquina e abra em uma mesa enfarinhada, coloque as bolinhas de 3 cm de massa a cada 10 cm de comprimento.
Coloque-os um pouco de lado para depois virar o puff e fechar a tira.
Feche os raviólis em volta da bola com as mãos e divida os raviólis com a roda.
Disponha os raviólis em tabuleiros ou sobre uma mesa e disponha alguns panos enfarinhados para fazer várias camadas.
Com a sobra de massa, faça o tagliatelle.
Prepare um molho de tomate simples refogando a cebola e o alho no azeite extra virgem, acrescente os tomates para o molho ou os tomates pelados picados e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, tempere com sal e, se desejar, um pouco salsinha no final do cozimento.
Cozinhe o ravióli de batata em bastante água com sal por alguns minutos até que o ravióli suba à superfície.
Escorra-os com uma escumadeira ou escumadeira. Regue com o molho num prato de servir.
Sirva o prato ainda quente e, a pedido, adicione uma pitada generosa de Parmigiano Reggiano ou pecorino envelhecido.
Para completar harmoniosamente este saboroso prato, sugiro que o acompanhe com um vinho tinto aromático e intenso como um Monica di Sardegna ou um Montepulciano d’Abruzzo, que com os seus aromas picantes irão realçar melhor o sabor do ravióli de batata e queijo .
Desfrute de sua refeição!
