Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de espinacas
- 300 gramos de ricota de oveja
- 50 gramos. de 00 harina
- 2 huevos
- curry o azafrán
- 40 gramos de mantequilla
- 30 g. de queso parmesano
- 5 hojas de salvia
- sal
- pimienta
Preparación:
Para preparar deliciosos ñoquis de ricota y espinacas con salvia, primero coloca las espinacas en la olla a presión y cuécelas al vapor en la canasta con el fondo lleno de agua. Cuece las espinacas durante unos 5 minutos desde el silbato y luego déjalas enfriar.
Mientras tanto, bata los huevos en un plato grande, agregue una pizca de sal, pimienta y media cucharadita de curry o azafrán. En un tazón grande, mezcle las espinacas finamente picadas con la harina, la ricota y los huevos previamente trabajados, hasta obtener una mezcla homogénea.
Posteriormente, haz bolitas de 4 cm de diámetro y colócalas sobre un paño enharinado, dejándolas reposar durante una hora. Mientras tanto, prepare la salsa de salvia en una sartén derritiendo la mantequilla y agregando el queso parmesano rallado, las hojas de salvia partidas en dos, sal y pimienta.
Cuando los ñoquis hayan reposado lo suficiente, cocínalos en abundante agua con sal hasta que vuelvan a la superficie. Escúrrelos con una cuchara ranurada y vístelos con la salsa de salvia recién preparada.
Sirva los ñoquis calientes y acompáñelos con un vino blanco fresco y fragante. Un Vermentino de Gallura, con fragancias de almendras, o un Muller Thurgau del Tirol del Sur, con agradables aromas cítricos, se combinarán perfectamente con los aromas que desprende la salvia.
¡Buen provecho y disfruta de este delicioso plato!
